山菜（１２）・ヤマウド

今日も根強い人気のある山菜です。
ヤマウドはウコギ科タラノキ属の多年生草本で林縁部や谷下の崩積土の場所などよく生えています。同じ仲間のタラノメと葉の様子などは良く似ていますよね。草か木か、刺が有るか無いかの違いくらい良く似ています。



栽培物は香りが薄いのですが、野生のウドは香りやアクが強く、野趣味を好む人にとっては何ともいえない美味しさです。



生で味噌や醤油をつけて食べてよし、おひたしでよし、油いためや胡麻和えなどいろいろな食べ方で楽しめます。
白い根の部分だけでなく、新芽の部分もテンプラやおひたしにして大切に食べましょう。剥ぎ取った皮も捨てないで千切りにしてキンピラにすると美味しいですよ。