山菜（２０）：フキノトウの三杯酢和え

土日の渓流釣りの副産物（山菜）は沢の中にたくさん生えているフキノトウ・・・天ぷらも核家族となった我が家では面倒くさいし、フキ味噌は作り置きがたくさん有るし・・・と言うことで今回は三杯酢和えにしてみました。



黒いところを取りながら洗って、さっと塩ゆでにして冷水に曝します。水気を良く切ってから縦に４分の１にカットして三杯酢に漬け込みました。



フキノトウのほろりとした苦み、お酢と淡い醤油の味がマッチして最高の出来でした。この味・・・ご飯もお酒も進んでしまいそうです。


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