浅利乃潮汁

　　やはり天候は雨で釣りも飛行会も残念ながら中止です。

　　暇にまかせて十分に手をかけたアサリのうしお汁を仕込みました





　　おさらいになりますが、３％塩水は水１リットルに対して天然塩が大さじ２。

　　一昼夜ひたしますので途中塩水を入れ替えました、2度目のも結構汚れをだしましたが

　　貝自体が身を守るための物質かも知れません。いずれにしても美味しそうではありませんね。





　　水５カップを沸騰させずにアサリの口が開くまで加熱　　完成分量よりもやや多めの水です。

　　徹底的にアクを引いてから更に濾（こ）す。

　　これで不要なものが完全に取り切れました　　料理人のかたには当たり前のことみたいですね。


　　さて味付け

　　　　酒　　大さじ２

　　　粒状昆布ダシ　　３ｇ

　　　　塩　　小さじ　１．５

　　　醤油　　小さじ　０.５

　　うまみ調味料　小さじ１　（１/２に訂正）


　　一発で決めないとどんどん味が濃くなります


　　いただく前にミツバの小口切りと　あしらい　の葉をのせて完成です。


　　画像は後程






　　すみません、あまりの良い香りに　画像を撮り忘れました。

　　あ、ダシが十分にでましたので化調小さじ１は少し多かったようです。