ごまめ自家製うどん・246～2021.03.04

ごまめ自家製うどん・246～2021.03.04

正真正銘の自家製うどん、今年最初のうどん打ちでおます。ギックリ腰になって６５日、まだ少し痛いのですがリハリビ兼ねて打ちました。

 

①“ひやかけうどん”

シンプルに、おろし生姜だけで、うどん本来の味と食感を確かめるべく、ひやかけで食べました。なかなか良い出来でおました。

 

細切りうどん

本日は、薄く伸ばし、細く切って、いままでにないぐらいの細さにできました、またコシも充分ありつるりとのど越しも良く、良い出来でおました。

｢手打ちうどん｣

小麦粉･･日清製粉(白椿)､   500ℊ  

塩水                                    260ℊ=塩30ℊ+水230ℊ

塩分度                                11.5%

加水率                                52%

寝かし                                1時間+１時間+1時間=3時間

茹で時間                             20分

端の反物うどん、これはこれで美味しいです。

 

最初に味見用に釜揚げそのままでぶっかけで食す。

讃岐のぶっかけ醤油、欲しくなりましたな。

⑥“計算”

大雑把に見えて、1ℊ、1㏄、単位で軽量、結構きっちり計算しています