茄子の田舎煮をつくる

◇愛孫のためのレシピ
　　この間１歳７ヵ月の愛孫（マナまご）が遊びに来たお昼御飯に、作り置いた「茄
　子の田舎煮」を出したら、喜んで食べ、「なちゅ、なちゅ」とお代わりをした。
　　母親は、「家で茄子を煮てやった時は嫌がって食べなかったのに、なんで？」と
　若干不機嫌であったが、自分も食べてみて「こんなに柔らかいからか。納得。」と
　言った。

　　ざっと作り方を教えたので家で作ったら今度は「なちゅ～」と喜んで食べている
　らしい。
　　母親の方は、「こんなに甘いのを毎日食べさせたら身体に良くないのでは…」
　と心配しているらしいと妻が言っていた。聞いたら砂糖を入れているのだそうだ。
　　今はともかく昔は田舎では砂糖は貴重品で、普段は簡単には使わない。茄子
　の田舎煮も醤油だけで作ったらしいが、我が家では酒とみりん少々加える。甘さ
　はこれで十分だ。

　「茄子の田舎煮」なんぞは、多分普通の料理本には載っていない。

　＜作り方＞
　1.新鮮な茄子をよく洗い。
　　
　　
　2.ヘタを落とし、大体１個を３つに切り分け（頭と、おしりと、中間）、水であく抜き
　　する。
　　　　
　
　ざるに上げてよく水を切る。　
　　　　

　3.大ぶりの深鍋にサラダオイルをたっぷりと大匙３～４杯いれて熱する。
　　

　4.茄子を入れ、すぐに蓋をして鍋の取っ手を持ってよく振って、油をまんべんなく
　　茄子に行き渡らせる。

　5.茄子に油が十分になじんだら、ひたひたに水を加える。
　　　　

　6.合わせて醤油大匙３～４杯、酒大匙３～４杯、みりん大匙１杯くらい加える。
　　

　7.我が家では鰹節の「荒削り」をたっぷりと加え味を良くする。これはお好み。
　　

　8.弱火で２０分ほどコトコト煮る。煮崩れを起こすのでかき回さない。
　　水分が少なくなって来たら、頃合いを見て火を止める。

　9.完成。　
　　　

　　（以上この項終わり）