スルメの麹漬け

　　お正月も間近…。　酒の肴を仕込みましょう…。
今回は、鳥取県の郷土料理。
　ごはんにもピッタリ。　スルメイカのこうじ漬けです。



　材料は、おなじみ干しスルメイカ。
ガチガチのイカが、こうじの魔法で柔らかくなるのです…　


-1　ハサミで５mm幅に切ります。
でも、職場の印刷室には、便利な裁断機が…

-2　５mm幅に切ります。

-1　これなら、３枚重ねてザックザクです。　

-2　ののちゃんが何か言っています。

-1　おぉ…、何と効率的…。

　

-2　おぉ…、また何かののちゃんが言っています。

　ゲソも短く切ってね。
　くれぐれも、シュレッダーは使わないでね…　壊れるから…
　　これやったら、クビだよねっ



　５分でこの通り…　
　職場の機器を使ったら、ちゃんと拭いておきましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　放置すると、イカ臭く…　



　こうじは、市販のものでＯＫ
　塩が入っていないものを選んでください。



　ボウルにパラパラと入れましょう。
スルメイカ３枚だと、こうじは200～300ｇで十分。



　カタマリをほぐしてから、鷹の爪を少し加えます。
　好みで増減してね。

　

　　ののちゃん、ボウルに顔を近づけたら…
　やっぱり、トウガラシはニガテみたい…

　

　ヒタヒタに醤油を入れます。
化学調味料の入っていないものにしましょう。
表示に、「アミノ酸」って書いてあったら、ＮＧ　



　10分ほど放置すると、こうじが醤油を吸っていきます。
パラパラ状態だったら、醤油を足してね。



　ここに、きざんだスルメを…
　猫には、あげないでね。



　醤油とこうじとイカを、よく混ぜます。
　ここに、刻んだ切り昆布を入れても、おいしくなるよ…　



　コーヒーびんなどに詰めます。
透明びんのほうが、中の状態がわかっていいかも…



　完成～　　
１週間したら食べられます。１ヶ月するともっと美味しく…
冬場は、冷蔵庫に入れる必要もないし、誰でもスグできます…
カンタン、オイシイ麹漬けに、今年はトライしてねっ。

干しスルメイカ　……………………………　１枚
こうじ　………………………………………　１００ｇ
鷹の爪　……………………………………　パラパラ
醤油　………………………………………　１００ml

12月18日 朝 →ブリ素焼　夕 →タラ素焼
12月19日 朝 →サケ素焼　夕 →サケ素焼
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