父さんの料理 本格デミグラスソース フォンドボー 1番フォン

　本格デミグラスソース作り2日目

丁寧に丁寧にアクと脂を取り除いて

マデラ酒とシェリー酒を加え

またまた丁寧に丁寧にアクと脂を取り除いて

濾して1番フォン出来上がり～

早速2番フォン作り

1番フォンを濾したカスに香味野菜と水を足して

コトコト　また12時間煮詰める作業・・・・お疲れ様です

 

とても良い香りがしまーす

レストランの厨房にいるような・・・　お腹がすきました