スモークサーモン 作り込み着手

　午前中は、水汲みに。今日は、田人の「高松の水」。水量は豊富だ。先客の車は、水戸ナンバー。遠方からも来ているようだ。基、水戸ナンバーだったら、水場は小生よりも近いかもしれない。
　水を汲んでいると、捨てられたのか、迷いこんだのか、子猫が「みゃーみゃー」と鳴いていた。水戸ナンバーの方も気にしていた。

　　　

　家に連れて帰ることもできないし、後に並ばれたこともあり、とりあえず帰路についた。

　午後からは、スモークサーモンを作るための作業に入った。
　冷凍にしておいた刺身用サーモンを解凍した。ソミュール液をつくる。
　水　1.5リットル
　塩　４００グラム
　三温糖　１００グラム
　醤油　７０ｃｃ
　中国酒　少々
　ポッカレモン　少々

　クッキングペーパーでサーモンの水分をとる。

　　　　

　ソミュール液に２００ｃｃに、更に、塩、三温糖、黒胡椒、タイムを入れ、付け汁を作る。

　　

　パッカーに付け汁を入れ、サーモンを半分に切って漬け込む。とりあえず、１週間つけ込んでみる。

　　
　
　来週は、生ハムとスモークサーモンの燻製開始。

　ビールだが、また、発酵が続いている。今日の計測は中止して、来週計測、早々にかたづけたい。

プロムス

　昨日から今日にかけて、ＮＨＫのＢＳ－ｈｉで「プロムス　ラストナイトコンサート」が放映された。
　もう、１００年以上前から行われている世界最大規模の音楽フェスティバルで、８月、９月の８週間にわたりイギリス各地で開催されている。聴き所は、最終日に行われる「ラストナイトコンサート」。会場は、ロンドンの「ロイヤル・アルバート・ホール」。楕円形のホールで、７～８，０００人収容できる。テレビを観る限り、満員御礼状態だ。

　「ラストナイトコンサート」の聴き所は、第２部、フィナーレも近くなった頃。エルガーの「威風堂々」、イギリスの愛国歌「ルール・ブリタニア」、そして、国家「Ｇｏｄ　ｓａｖｅ　ｔｈｅ　Ｑｕｅｅｎ」。ラストは、舞台と客席が一緒になって蛍の光の大合唱。オケの演奏が終わっても、会場内は歌い続ける。
　会場の様子は、というと、ポップス系のコンサート、といった感じだ。特に、会場中央部のアリーナは立ち見席になっており、そこでは、それぞれ観客が仮装したり、国旗を振ったりと、会場の雰囲気を盛り上げようと、舞台と一体となっている。なかなか、おもしろい。

　これから、年末年始にかけて、ベルリンフィルのジルベスターコンサート、ウィーンフィルのニューイヤーコンサートが開催される。どちらもＴＶ放映されていて、可能な限り観ている。日本でも、大晦日には、東京文化会館で、いわき出身のマエストロ小林研一郎指揮のベートーベン交響曲全曲演奏会が、そして、オーチャードホールでは、東急ジルベスターコンサートが開催される。海外は厳しいが、東京だったら何とかなる。一度行ってみたい。