冬の楽しみ･･･鍋

　寒くなるほどにおいしくなる料理がある。

　それは、鍋。

　魚は根菜類を中心にして、季節のおいしい食材を堪能することができる。

　日曜日は、今年初めての鍋。

　食材のメインは、土曜日に釣ってきた魚。

　アオハタ、マハタ、アカイサキ、カンパチ

　

　食べきる量だけを鍋に入れる。

　全部食べきったら、第2弾を投入。

　当然のことだけれども、おいしかった。

　おいしい鍋、しかも大勢で食べる賑やかさ。

　幸せである。

　

うちの茹で卵の作り方（茹ですぎないのを目指してます）

　うちでは茹で卵を週に１～２回作る。

　茹ですぎない茹で卵を目指している。

　黄身が少し透明がかった色をしている卵である。

　こんなの　　↓



　最近、だいぶ安定して作れるようになった。

　作り方は、次の通り。

１　常温の卵を鍋に入れる。（冷蔵庫から出したばかりのは、ひび割れやすいので）

２　水を入れる。（卵の３分の２が浸かるくらいにしている。）

３　酢を適量入れる。（大さじ２杯くらい？　これで、ひび割れが少なくなる））

４　沸騰するまで中火で煮る。

５　沸騰したら、弱火にして、ふたをする。（ここから８分計る。）

６　はじめの１～２分は、鍋の中で卵を転がす。（こうすることで、黄身が端に偏りにくい）

７　８分たったら、卵をざるに入れて、すぐに水で冷やす。（これをすると、殻がむきやすい。）

８　５分ほど流水で冷やす。ザルに上げて水気を取る。

　このステップで作ると、茹ですぎない。殻もむきやすい。

野菜をおいしくたくさん食べられる料理･･･カレーライス

　おそらく、うちで作る食事のうち、野菜をとる量が多いメニューは、カレーだと思う。

　特に、根菜類をたくさんとることができる。

　夕方作ったカレーの材料は、次の通り


　
　材料は、１４皿分。

　この後、ジャガイモも追加した。

　カレーを作るときは、野菜をふんだんに入れるようにしている。

　実は、作りながら

　「あっ、ジャガイモがあった。入れよう。」

　と言って入れたのだが、

　「あっ、ピーマンも入れれば良かった。」

　と思った。

夏の楽しみの１つは、おいしいゴーヤ

　夏の楽しみの１つは、おいしいゴーヤである。

　ゴーヤの味噌炒めがおいしい。

　ゴーヤの他に、にんじん、もやし、豚肉、ナス（その他の夏野菜を適当に入れて）炒める。



　これがうまい。

　つまみにもおかずにもなる。

おいしい刺身が宮崎県にはあります。（しかも安い）

　宮崎県では、おいしい刺身が食べられる。

　しかも、安い。



　夕方買ったのは、100円引きの刺身。（申し訳ないくらい安いと思う。）



　どちらもおいしかった。

　家族4人で十分満足できる量と味だった。

この季節の食の楽しみ ２ カツオ

　日南どれのカツオのブロックが売っていた。

　港に今朝あがったカツオとのこと。

　腹側のブロック丸ごとで580円（安い）

　半分はカツオ丼（寿司飯、カツオ、刻みのり）



　半分は、醤油につけて漬け丼にした。

　どちらもうまい。

　この季節の楽しみである。

この季節の食の楽しみは

　この季節の楽しみの１つは、「トウモロコシ」である。

　うまみ、甘さ、歯ごたえがたまらない。



　ラップでくるんだら、レンジの８００Wで２分２０秒ほど。

　そのまま放置しておくと、中まで熱が通っていく。

　触れるくらいに冷めてきたら頂きます。

　本当はゆでた方がおいしいのだろうけれども・・・。

大根サラダは簡単でおいしい

　うちでよく作っているのが大根サラダ

　２週間に１～２回は食べていると思う。

　材料（すべて適当）
　大根３分の１本
　ちくわ３本
　かいわれ１パック
　キュウリ１本（は入れても入れなくても可）
　マヨネーズ（または好みのドレッシング）＋こしょう

１　大根とちくわ（とキュウリ）を細切りにする





　（まな板に、イカスミの黒が残っているなあ）


２　かいわれは根元から切る。




３　マヨネーズとこしょうをかけて、あえればできあがり。
　あえてしばらくすると、大根がしんなりとしてくる。そうなったら食べ頃である。



自分は、最近ごまドレッシングで食べることが多い。

豆のおいしさがよく分かる豆御飯の作り方

　ご近所さんからグリーンピースを頂いた。

　この時期は豆御飯が食べたくなる。

　以前NHKの「ためしてガッテン」で紹介された作り方が、とても美味しかったので、以来我が家の豆御飯はその方法で作っている。

　炊きあがった御飯に、後から豆と塩を投入する方法である。

　こうすると、豆がボソボソにならない。色もくすんだ緑ではなく、鮮やかな緑色になる。

　


方法は、次の通り

１　御飯を通常通りに炊く。

２　グリーンピースは、フードプロセッサーでみじん切りにする。

３　炊きあがった御飯に、みじん切りにしたグリーンピースと、ほんの少しの塩を入れてよく混ぜる。

４　１０分間ほど蒸らしたら、できあがり。

（塩加減は好みで調整してください）

春の楽しみ

　春はいい。

　おいしい食材が出てくる。

　週末に、実家の裏の竹林で取ったタケノコを食べた。

　酢味噌で和えて食べるのもおいしかったが、

　味噌汁が特においしかった。



　毎年の春の楽しみである。

おいしいご飯の選び方の一つ

　おいしいご飯の選び方の一つに、最近ようやく気づいた。

　私の実家では、「ヒノヒカリ」という品種を作っている。

　専業農家である。

　そのまま飲めるような綺麗な湧き水で、米を作っている。

　田植えや稲刈りには手伝いに行っている。

　手伝っているため、お米は必要な分だけもらえるという恵まれた環境にいる。

　我が家の米がなくなると、１０～３０ｋｇ位の米をもらって帰る。

　帰る途中で、精米して帰る。

　これまで、ご飯がおいしい時と味が落ちる時があった。

　なぜ味が落ちるのかが分からなかった。

　最近、やっと分かった。

　鈍感にもほどがあると思うが、「鮮度」がポイントだった。

　米というのは、「精米してから1ヶ月を過ぎると味が落ちる」ということを知らなかった。（冬場はもう少し長くなる）



　今日、実家からもらってきた「古米」を食べてみた。

　ただし、今日精米したばかりである。

　うまい！　とても古米は思えない旨さである。

　新米には負けるかもしれないが、十分おいしかった。

　ということで、米を買う際には、「精米した日を見るべきである。」ということに今まで気づかなかった。（米を買うことはないけど・・・）

　精米日から時間がたつほどに味は落ちる。

　自分も、こまめに精米してから食べることにする。
　

世界一、自分に合ったコーヒーを飲む方法

　コーヒーを毎日飲んでいる。

　たぶん世界で一番、自分に合ったコーヒーである。

　毎朝豆を挽き、コーヒーメーカーで淹れる。



　なぜ自分に合ったコーヒーができるのか。

　それは、豆の量が調節できるからである。

　指定されている量よりも少なめに入れることが多い。（意外だったのだが、豆の量を少なめにすると飲みやすい。）

　最近は、6杯分の水に、3杯分の豆で淹れることが多い。（家人の分もあるので、量は多め）

　

　ということで、自分に合った濃さのコーヒーが飲める。お店では飲めない。

　もし、カフェオレにしたければ、指定された量か、それよりやや多めの豆で入れることもできる。　


　ちなみに、コーヒー豆やコーヒーミル、コーヒーメーカーは、次のものを使っている。

　コーヒー豆：KIRKLAND (カークランド) シグネチャー スターバックス ロースト ハウスブレンドコーヒー

　コーヒーミル：Kalita 電動コーヒーミル CM-50

　コーヒーメーカー：タイガー コーヒーメーカー 8杯用 真空 ステンレス サーバー カフェブラック

読むだけで腕があがる料理の新法則

　料理を作るのが好きである。毎日料理を作っている。（単身赴任２年目なので、自分の飯は自分で作る。)

　炒め物が多いのだが、基本的には、弱火で加熱することが多い。

　グリルを使って魚を焼く時も、弱火でじっくり焼いていくことが多かった。

　そうしないと中まで火が通らないからである。中火や強火だと、外が焦げて中は火が通っていないことがある。

　そんな「弱火で調理」派の自分が、最近読んだのが、次である。

　「読むだけで腕があがる料理の新法則」　水島弘史 著　（ワニブックス）

　著者は、料理教室のシェフである。弱火での調理をすすめているので、「弱火シェフ」という肩書がついているそうである。

　面白かった。なぜ弱火での調理をするのがいいのか、加熱している時に、食材にはどんな変化が起きているのかが説明してある。

　数値をしっかり量って料理することをすすめているので、準備するおすすめ道具も「量る道具」である。

「電卓」

「２４０度前後まで量れる水温・油温計」

「１ｃｃ、0.5ｃｃまで量れる小さな計量スプーン」

「0.1ｇ単位で量れるクッキングスケール」

　これらを用意するだけで料理の腕は上がるそうである。

　特に、塩加減は重要とのことだった。



作り方も具体的である。数値で説明している記述が多い。「塩少々」という記述はない。

○　肉の重さが焼く前の９３％になった時がジューシーで一番おいしい。

○　塩分は０．８％前後が、生理的に「おいしい」濃度

○　パスタは水１リットルに対し１５ｇの塩を入れて「表示通り」の時間でゆでる。

等である。

自分は、ものぐさだから、きっちりと量ることはいちいちしないが、一度きっちり量って料理してみようかなとは思う。本当においしく出来たら、また同じように作るはずである。

　紹介してある料理は、

「チキンソテー」

「フライパンで焼く厚切り牛フィレステーキ」

「正しい強火ハンバーグ＆弱火ハンバーグ」

「冷めても、温め直しても水っぽくならない弱火野菜炒め」

「オーブンで焼くミディアムレアのフィレステーキ」

「臭みなしで脂っぽくないトロトロの牛すじ煮込み」

「小麦のうまみを引き出したホワイトルー」

　この本を読んで、チキンソテーと弱火野菜炒めを作ってみた。

　やはり、弱火の方がしっかり火が通って、うまく出来た。他のも作ってみようと考えている。

簡単でおいしい、スパイスで作るカレーライス

　基本的には、夕食は自炊である。

　最近よく作っているのが、「カレー」

　カレーと言っても、種類が様々ある。

　本を読んで作っている。

　初め読んだのが、


　「いちばんおいしい家カレーをつくる」

　作ったのが、この本に載っている「ファイナルカレー」

　ルウではなく、スパイスを使ったのは初めてだった。

　おいしかったのだが、自分には酸味が強すぎる。

　ただ、タマネギの使い方、炒め方などはとても参考になった。



　最近参考にしているのが、

　「カレー粉・スパイスではじめる 旨い! 家カレー」

　こちらも勉強になった。

　カレー粉の便利さが分かる。最近もっぱらカレー粉を使うようになった。簡単でうまい。

　この本に紹介された中で「キーマカレー」がある。いつか作ってみたいと思っていたので挑戦した。

　難しいと思っていたけど、簡単である。しかもうまい。　


　週末は、家族のために大量に作り、喜んでもらっている。

　喜んで食べてもらうと、また作りたくなる。
　

新鮮な野菜を使ったスパゲッティー

　夕食の食材として、裏庭にある野菜を使っている。

　からし菜、水菜、チシャを使って、スパゲッティーを作る。



　ベーコン、タマネギ、ピーマンを炒め、裏庭でとれた野菜を入れる。

　スパゲッティーを入れ、キューピーの醤油＆ペパー味のソースで味付けをする。（このソースはおすすめ）

　つい食べ過ぎてしまうくらいおいしい。

　野菜が新鮮なので、なおさらおいしい。