おねおね店主の おねおね料理手帖by 高知市永国寺町 おねおねの川添千加です。
★ 大根あれこれ ★
さて、やっと寒くなってきました。
市にも大きくなった大根がちらほら出てきました。
春夏にも大根はあるのですが、
こちらは細身でシュッとしてて、
ピリリと辛く後味が爽快なので、
おろして冷たいおうどんやおそばの薬味として
一緒に食べるのがピッタリのように思います。
それとは対照的に
寒くなって霜が降りた頃からの大根は
プリッと太くてみずみずしく
とっても甘いのです。
ちょっと輪切りのスライスを味見しようと
少しのお塩をつけて食べ出すと・・・、
止まらなくなる美味しさです。
そんなこれからの時期の大根を
春が来てトウが立つまで
いっぱいいっぱい楽しみましょう。
《いちょう切り大根塩もみ》
いちょう切りスライス→塩もみする
沢山作っておいて
タッパーに入れて保存しても。
その時は大根塩水も一緒に
入れておくとしっとり長持ち。
あとは、
・柿とゆの酢で和える
・おふしと生じょうゆで
・ごま酢で和える
・シャキシャキなので
お芋サラダに混ぜるとアクセントに
《大根フライ》
おでんや大根煮を沢山作った次の日に！
簡単です。
小麦粉→水とき小麦粉（もったりするくらいに塩少々）→パン粉
180℃の油でからっと揚げる
《大根ステーキ》
もっと簡単です。
オリーブ油、ごま油、ココナッツ油など
お好みの油（にんにく、しょうが、八角を効かせても）
両面こんがり焼き、色付くまで焼く
★片栗粉や米粉をはたいて焼くと
表面がさらに香ばしくなります。
《大根おろし和え》
冬の青菜（ほうれん草、小松菜、春菊など）をたっぷりの沸かしたお湯で（塩入れて）
さっとゆでて、ざるに挙げる。
あおいで冷やす
（余熱で火が通るので少し固そう･･･
くらいで引き上げます）
軽く絞って食べやすい大きさに切り、切ったおあげさんやおじゃこ、大根おろし、
塩こうじやしょうゆ、ゆずこしょうなど味付けする。
他にも秋のきのこを蒸したものを
ぽん酢とおろしで和えるなど。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年1月号より転載しました。
