白と黒 ペッパーの話

イタリアンパセリの横に、4粒の胡椒が並んでいます。

　

一番左がホワイトペッパー。

その隣がブラックペッパー、そしてピンクペッパー、グリーンペッパー

と並んでいます。

　　

この中で、私たちに一番身近なものは、ホワイトとブラックでしょう。

子どもの頃は、ホワイトの粉末のものしかありませんでした。

これをラーメンにふりかけると、大人になったような気分に。

　　　

その後、粗挽きのブラックペッパーが出てくると、

この黒い粒々がとても辛そうに見えましたが、

でも、これが料理にふりかけられていると、おしゃれな感じがして

ずっとブラックペッパーだけ使っていました。

　　

ところが、このブラックペッパーとホワイトペッパーは同じものなのです。

違うのは、採取する時期と乾燥のさせ方。

　　

ブラックペッパーは、

　●緑の未熟果を採取

　●外皮をつけたまま乾燥させたもの

　　

ホワイトペッパーは

　●完熟した実を採取

　●水に浸した後、外皮をはがし、乾燥させたもの

 

　　　

ブラックペッパーは、外皮が残っているので香りも強く、

辛味も強くなっています。

臭みを消したいお肉料理に使うといいですね。

　　

ホワイトペッパーは、外皮がない分、色も白く

香りも辛味もマイルドです。

クリーム系のお料理や白身魚のお料理など

白い色をきれいに残したい場合は、

ホワイトペッパーを使うとよいでしょう。

　　

今まで、何も考えずにブラックペッパーを使ってきましたが、

せっかくスパイスの勉強をさせていただいているのですから、

うまく使い分けないと。(*^-^*)

　

　

こちらのお料理には、ブラック、ホワイト、ピンクのペッパーが使われています。

ピンクペッパーについては、こちらをご覧ください。