食べる煮干しでだしはとれるのか？

先日のだしソムリエ3級講座の中で、受講生さんから

「食べる煮干しでだしをとったことはありますか？」

と、聞かれました。

　

今まで、食べる煮干しでだしをとろうと思ったことさえないので、

早速、実験をしてみました。

　　

用意したのは、こちらです。

　

食べる煮干しの中には、味付けされたものも売られていたので、

そうでないものを探してきました。

　　

長さは、5～6cmです。

　

　　

　　

15gを500mlの水に浸けました。

　

　　

　　

ここで、同じメーカーの煮干しを買ってあることを思い出しました。

　

　　

　　

それならば、こちらでもだしをとって、飲み比べてみましょう。

こちらも、同じ分量（15gに対し、水500ml）です。

　

　　

　

2種類の煮干しの大きさを比べてみると

　

だし用に売られているものは、9～10cm。

食べる煮干し用に売られているものは、5～6cmでした。

　　

　

さて、1時間浸けておき、鍋に入れて10分煮出しました。

飲み比べてみましょう。

　

青いシールが貼られているカップが、食べる煮干しの方です。

 

色は、だし用の煮干しの方が黄色みを帯びています。

味もだし用の煮干しの方が、力強いです。

一方、食べる煮干しでとっただしは、とてもマイルドで魚臭さが少なくなっています。

　　

【結論】

食べる煮干しのだしはとってもマイルドで上品です。

煮干し特有の匂いが苦手という人でも、

これならOKと言ってくれるかもしれませんよ。