だし巻かず卵 後藤 祐二シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

究極の「巻かない」簡単たまご料理！お子様も好きな優しい味わいの一品です。
かつをだしは少々手間がかかりますが、より味わい深くなるので、ぜひ出汁からお作りください！

2,3人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ だし巻かず卵
全卵	3ヶ
だし	70ml
塩	１つまみ
薄口醤油	小さじ1
■ だし巻かず卵のあん
卵黄	1ヶ
だし	180ml
塩	１つまみ
薄口醤油	小さじ2
片栗粉	小さじ1
■ かつをだし
水	2ℓ
花かつを	70g
こんぶ	10cm位

作り方

1.  

   前日から水にこんぶをつけておき、弱火で温める。沸騰する直前まで温まったら花かつを入れ、弱火で２~３分温め、その後茶こしでこす。これでかつおだしは完成！

2.  

   

   ボウルに卵を割り入れて、白身を切る様に混ぜてから、かつおだし、塩、薄口醤油を入れて混ぜる

3.  

   

   フライパンを中火位で温めて薄く油を引いて、Step1のものを流し入れてザックリと混ぜて、スクランブルエッグ状にまとめる。

4.  

   

   Step2をラップに敷いたお茶碗に入れる。

5.  

   

   ラップごとお茶碗から取り出し、茶巾にして包む。

6.  

   

   鍋にかつをだし、卵黄、片栗粉、塩、薄口醤油を入れて強火にかけて、泡がぽこぽこし、トロみがつくまで温める。
   ※卵黄、片栗粉は鍋に入れたら最初のうちに溶かしておく。

7.  

   

   STEP4をラップから取り出し、STEP６をかけたら完成！！