レシピ
コツ・ポイント
・ピクルスを漬けて、そのマリネ液を水で割ってゼラチンで固めます。
・間に生のフツーツを挟むことで、酸味もきつ過ぎず、飽きのこないバランスを取る。
・ピクルスにソースは珍しいですが、バジル、マンゴーなど、香りと甘味との変化で単調にならず美味。
・プチトマトもいい仕事します。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ピクルス液 | ||
| ピクルス用スパイス | 大さじ0.5 | |
| 米酢 | 150cc | |
| 水 | 400cc | |
| 砂糖 | 60グラム | |
| 塩 | 大さじ3/4 | |
| たかのつめ | 1本 | |
| ハチミツ | 小さじ1 | |
| 白ワインビネガー | 大さじ3/4 | |
| リンゴ酢 | 75cc | |
| ■ お野菜 | ||
| 人参 | 2本 | 細くスティック状 |
| 黄色パプリカ | 6切れ | 乱切り ひちくちサイズ |
| 赤パプリカ | 6切れ | 乱切り ひとくちサイズ |
| さつまいも | 3枚 | 5ミリの輪切り 水につけておく。 |
| かぼちゃ | 3枚 | 皮をむいて。5ミリ6センチカット |
| むらさきキャベツ | 1/8個 | 芯をカット |
| ■ フレッシュフルーツ | ||
| リンゴ | スライス2枚 | 皮をむいて |
| 柿 | スライス2枚 | 皮をむいて |
| ■ ソースと飾り | ||
| トマトソース | ごく少々 | |
| マンゴーソース | ごく少々 | デザートソース 市販品 |
| バジル | 1枚 | みじん切り |
| ピュアオイル | 大さじ1 | |
| プチトマト | 2個半 | 1人前2切れ |
| セルフィーユ | 少々 | ディル、イタリアンパセリなどでも。 |
作り方
-
フルーツを挟んだ見た目がテリーヌの爽やか前菜です。
まずはピクルス液を混ぜて溶かす。
次に野菜をカットする。液をかけて漬けこむ。
次にお湯を沸かす -
さつまいも、かぼちゃを2分間下茹でする。湯切りして液に漬ける。
むらさきキャベツは1/8にカットして芯を切って、別に漬けこむ。
漬け汁が紫色に着色するため。 -
一晩漬けたら、
ピクルス液125mlと水125mlを沸かしてゼラチン5グラムを溶かす。
冷ましておく。
大きさの調度いいタッパーやメンキにラップを貼る。 -
ピクルスの水分を切ってむらさきキャベツを敷き、パプリカ、人参、さつまいも、かぼちゃ、柿、りんごの順に重ねる。
ゼラチン入りのピクルス液を流して、 -
むらさきキャベツでフタをして
ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上冷やす。
ソースの準備。バジルをみじん切りしてオイルと混ぜる。 -
ピクルスのテリーヌをカットして盛り付けて
ソース3種、プチトマト、セルフィーユを飾って。
