レシピ
コツ・ポイント
白ワインビネガー（酢でもよい）を振り入れることで、鶏もも肉が柔らかく仕上がる。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉（あれば骨つきがお薦め） | 240g | 60gずつ、4等分。両面に軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす |
| 玉ねぎ | 1/2個 | スライスする |
| オリーブオイル | 適量 | |
| にんにく | 1/2片 | 包丁の背などでつぶす |
| 白ワインビネガー | 30cc | |
| 白ワイン | 80cc | |
| ローズマリー | 適量 | |
| ブイヨン | 100cc | |
| 白いんげん豆（茹でたもの） | 1/2カップ | |
| 黒オリーブ | 10個 | |
| フォンドヴォー | 50cc | |
| トマト | 小2個 | くし切り |
| いんげん | 10本 | |
| パセリ | 適量 | みじん切り |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 |
作り方
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、まずにんにくがきつね色になるまで弱火でゆっくりと炒める。にんにくを取り出して玉ねぎを加え、更にゆっくりと炒める。
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別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から焼きはじめ、全体がきつね色になるまで焼く。（約3～5分）表面が焼きあったら余分な油を取り除く。
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そこへ白ワインと白ワインビネガーをふり入れ、ローズマリーをちぎって加える。
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炒めた玉ねぎとブイヨンを鶏肉のフライパンに加えて蓋をし、弱火で約20分間煮込む。煮あがったら、白いんげん豆、黒オリーブ、フォンドヴォーを加える。
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トマトはいんげんと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、塩、胡椒する。これを鶏肉のフライパンに加えてひと煮立ちさせ、塩、胡椒で味を調える。
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器にバランスよく盛り付け、パセリをふれば完成。
