椎茸のファルシ ペルシャード風 木下 喜信シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

肉厚の椎茸を使い、隙間がないように肉詰めするところがポイントです。
ペルシャード風とは、みじん切りしたニンニクとパセリを用いた、ブルゴーニュ地方の味付けのこと。パン粉入りのペルシャードをかけてオーブントースターで焼くことで、香ばしく、きれいな色に焼き上がります。

4人前／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
椎茸（肉厚で大きめのもの）	8個	石づきを取り、内側を少し削っておく
合い挽きミンチ肉	160g
玉ねぎ	1/2個	みじん切り
卵	1個
塩	少々
コショウ	少々
ディジョンマスタード	40g
サラダ油	適量
■ ペルシャード
パセリ	20g	みじん切り
にんにく	5g	みじん切り
パン粉	50g	フードプロセッサーで細かくする
塩	少々

作り方

1.  

   フライパンにサラダ油をひき火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで弱火でソテーする。炒めることで生臭さを消し、甘みを引き出す。別皿に盛り、粗熱をとる。

2.  

   【ペルシャード】みじん切りにしたパセリ、にんにく、パン粉、塩を合わせておく。

3.  

   ボウルに合い挽きミンチ肉を入れてこねる。そこへソテーした玉ねぎ、卵、削り落とした椎茸、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。別皿に盛り、粗熱をとる。

4.  

   椎茸の内側に、STEP3の肉をしっかりと詰める。隙間なく詰めれば、焼いた時にはがれにくい。

5.  

   フライパンにサラダ油をひき火にかけ、椎茸の外側を下にして中火でさっと、色が付く程度まで焼く。

6.  

   200℃のオーブンに入れ、約4分ほど焼く。中まで火が通ったら、内側の肉にディジョンマスタードをぬり、STEP2のペルシャードをふりかける。

7.  

   オーブントースターで、パン粉が香ばしくなるまで焼けば完成。

真だこのベニエ 目黒 浩太郎シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

真だこは一度冷凍することで細胞を壊し、ごく弱火で40分間茹でることが、柔らかな食感に仕上げるコツ。
その後、高温でサクっと揚げて仕上げること。
茹で方、揚げ方の細かいところで、仕上がりが大きく変わってしまいます。
※調理時間は、たこを冷凍し解凍する時間は含みません。

2人前／調理時間：約80分

材料・調味料	分量	下準備
活真だこ	1匹	活きたタコを丸ごと冷凍する。その後常温で解凍する
強力粉	適量
サラダ油（揚げ油）	適量
■ ベニエ生地
薄力粉	150g
ドライイースト	15g
塩	3g
ビール	330cc

作り方

1.  

   自然解凍した蛸の頭の中の内臓を取り出し、流水につけながら、手で擦って足のヌメリをとる。

2.  

   鍋にお湯を沸かし洗ったたこを入れ、お湯の表面が揺らめく程度の沸き加減で30～40分程煮る。※火加減に注意。沸かしすぎると表面が溶け、弱すぎると火が入らない。

3.  

   たこに金串がスッと刺さればOK、ザルに取り出す。食べやすい大きさに切る。

4. 4

   【ベニエ生地】薄力粉、ドライイースト、塩を混ぜたところにビールを注いで混ぜ合わせ、30分程おく。

5.  

   鍋に油を入れ熱し、180度にする。たこに強力粉を薄くまぶしベニエ生地をつけ、揚げる。
   ※たこは水分が表面にあるので、強火にして温度を上げると良い。

6.  

   表面がカリッと揚がったらひきあげ、熱いうちに塩をする。皿に盛れば完成。

きゅうりのヌイユ 目黒 浩太郎シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

鮮度の良いきゅうりを使うことがポイント。
皮と種の間の、締まった身質のおいしい部分だけをピーラーでヌイユ状（平麺のような状態）に長くスライスします。
相性の良いイカは半生に調理して合わせ、ピーカンナッツの香ばしさとバジルとレモンを加えてで全体をまとめます。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
きゅうり	2本	両サイドを切り落とし、皮をむいておく
ケンサキイカ	1パイ	掃除後、格子状に切込みを入れ、1cmの三角形に切る
塩	適量
オリーブオイル	適量
ピーカンナッツ	10g	ローストして細かく砕いておく
レモンのコンフィチュール	5g	黄色の皮の部分だけをみじん切り。無ければレモン汁で代用
ハーブ	適量
■ バジルペースト
バジルの葉	40g
ニンニク	1/2個
松の実	15g
オリーブオイル	80g

作り方

1.  

   きゅうりをピーラーで、0.5cm幅のヌイユ状(平麺のような状態）に長くスライスする。ボウルに入れ、軽く塩をまぶしてしんなりとさせ、オリーブオイルで和える。

2.  

   【バジルペースト】バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイルをミキサーにかけ、ペーストを作る。

3.  

   きゅうりから出た水を軽く切ってから、バジルペーストで和え、足りないようであれば塩で味付けをする。

4.  

   フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でケンサキイカをさっと炒め、塩で味付けをする。
   ※固くなるので、火を入れ過ぎないこと。

5.  

   ケンサキイカをきゅうりのヌイユが入ったボウルに加える。ピーカンナッツ、レモンのコンフィチュールを加え全てを混ぜ合わせる。器に盛り、ハーブを適量散らして完成。

 

牛蒡と白身魚のパイヤソン・五香粉 高橋 雄二郎シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

ピーラーで細切りした牛蒡を水にさらしてあく抜きし、キッチンペーパーで水をふき取ります。牛蒡の揚げ具合がおいしさを左右します。茶色く色が付きすぎると苦みが出てしまうので、油から引きあげるタイミングが肝心です。色はこんがりとする一歩手前で、火からおろしましょう。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
牛蒡（太）※スジが少なく、新鮮なもの	2本	よく洗う
白身魚（ハタ）	120～150g	4等分にカット。塩・こしょうをし、皮目だけ焼く
■ ブルーテ（ソース）
ピュアオリーブオイル	20ml
にんにく	1/2片	みじん切り
玉葱	1/2個	薄切り
バルサミコ酢	20ml
白ワイン	10ml
ブイヨン	200ml
魚の出汁（和出汁で代用可）	250ml	魚のアラ、トマト、にんにく、ベーコンでとったもの
塩	適量
こしょう	適量
EXVオリーブオイル	適量
天ぷら生地		薄力粉+卵黄+冷水
薄力粉	適量
卵黄	適量
冷水	適量
■ 調味料
小麦粉（打ち粉用）	適量
揚げ油	適量
五香粉（仕上げ）	適量

作り方

1.  

   牛蒡をピーラーで長くスライスする。このとき皮と身と芯に分けて（皮はソース作りに使用、芯は使わない）水にさらしたら、牛蒡の水気をペーパータオル等でふき取る。

2.  

   【ブルーテ（ソース）】鍋ににんにくのみじん切り、ピュアオリーブオイルを入れ、弱火～中火で炒める。にんにくに火が入り香りがたったら、玉葱を炒める。

3.  

   玉葱がしんなりしたら牛蒡の皮を入れて炒め、水分をとばす。
   牛蒡に火が入ったら、バルサミコ酢と白ワインを入れ、酸味とアルコールを飛ばしながらさらに煮詰める。

4.  

   ブイヨン、魚の出汁を入れ、沸いたら弱火にして15分程煮詰める。味見をし、塩、黒こしょう、EXVオリーブオイルで味をととのえたら、ミキサーで回して、こす。

5.  

   【揚げる】ピーラーでむいた牛蒡を2等分する。半分はトッピング用に180℃の油で素揚げする。もう半分は、合わせた天ぷら生地に入れて衣をからめる。

6.  

   打ち粉をした白身魚を巻き、170～180℃の油でサクッと揚げる。仕上げに、裏表に少し塩をする。

7.  

   皿にソースをしき、揚げた白身魚と素揚げした牛蒡を盛りつけ、五香粉をふりかければ完成。

ガスパチョ フレッシュトマトと夏野菜の冷製スープ 山田 慶介シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

●ミキサーで回す前に食材を全て合わせてから一度、冷蔵庫で冷やしておくと味が落ち着き、綺麗な色に仕上がります。
●カルパッチョやサラダのドレッシングにも代用出来ます。

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
トマト	1ヶ	芯をとり、ぶつ切り
キュウリ	1/3本	ぶつ切り
タマネギ	1/2ヶ	ぶつ切り
黄パプリカ	1/6ヶ	ぶつ切り
赤パプリカ	1/6ヶ	ぶつ切り
ニンニク	1/2片
バジル	3枚
赤ワインビネガー	15g
塩	3g
タバスコ	3滴
オリーブオイル	20g

作り方

1.  

   

   ボールにタバスコ以外を全て入れ、よく混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

2.  

   

   step1をミキサーに入れ、液状になるまで回す。
   ボールに入れ直し、タバスコを加え良く混ぜる。
   (トマトの大きさによって仕上がりの味が薄い時は塩を加える)

3.  

   

   お皿に盛り付け、飾りにオリーブオイル、バジル、スライスしたトマト、あればモッツァレラチーズを添え完成。

ガスパチョ フレッシュトマトと夏野菜の冷製スープ 山田 慶介シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

●ミキサーで回す前に食材を全て合わせてから一度、冷蔵庫で冷やしておくと味が落ち着き、綺麗な色に仕上がります。
●カルパッチョやサラダのドレッシングにも代用出来ます。

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
トマト	1ヶ	芯をとり、ぶつ切り
キュウリ	1/3本	ぶつ切り
タマネギ	1/2ヶ	ぶつ切り
黄パプリカ	1/6ヶ	ぶつ切り
赤パプリカ	1/6ヶ	ぶつ切り
ニンニク	1/2片
バジル	3枚
赤ワインビネガー	15g
塩	3g
タバスコ	3滴
オリーブオイル	20g

作り方

1.  

   

   ボールにタバスコ以外を全て入れ、よく混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

2.  

   

   step1をミキサーに入れ、液状になるまで回す。
   ボールに入れ直し、タバスコを加え良く混ぜる。
   (トマトの大きさによって仕上がりの味が薄い時は塩を加える)

3.  

   

   お皿に盛り付け、飾りにオリーブオイル、バジル、スライスしたトマト、あればモッツァレラチーズを添え完成。

トマトおでんは何であんなにおいしいのか?

鎌倉野菜が大好きな人のためのレンバイ情報＆レシピ

トマトおでんは何であんなにおいしいのか?

  2017/07/11  

トマトおでんを食べたことありますか? 和風のだしとトマトという意外な組み合わせが、なぜかすごくおいしいんです。今回はそのおいしさの秘密を解明するとともに、トマトのおいしさが際立つトマトおでんのレシピをご紹介します。

 

トマトをおいしくする旨みの相乗効果とは

トマトには旨み成分のグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸は昆布にも含まれている旨み成分です。

さて、このグルタミン酸は別の旨み成分であるイノシン酸(かつおぶし、魚、肉に含まれる)やグアニル酸(干ししいたけに含まれる)と組み合わせることで旨みがアップすることが古くから知られていました。これが旨みの相乗効果と呼ばれるメカニズムです。

トマトをおでんに入れるとおいしくなるのは、この旨みの相乗効果が効いているから。トマトのグルタミン酸とかつおだしのイノシン酸の出会いがあったからなのです。

 

旨みの相乗効果で超おいしい! トマトおでん　レシピ

 

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トマトのおいしさが引き立つように関西風に薄口しょうゆの味付けにしました。トマトを食べてみると奥の深い旨みが感じられて信じられないほどおいしいです。今回は鎌倉野菜のカラフルなトマトで作りましたが、普通のトマトでも旨みの相乗効果は得られますのでぜひお試しください。

 

鎌倉のレンバイ(鎌倉市農協連即売所)で買ってきた鎌倉野菜のカラフルトマト。色、形、大きさ、そして味も様々です。レンバイならいろいろなトマトを量り売りで買うことができます。

 

レンバイで量り売りされているカラフルトマト

ガスパチョ 川手 寛康シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

おいしさの決め手はトマトの風味。甘さの増した完熟トマトで作りましょう。ミキサーにかけた直後は、白っぽい色をしていますが、しばらく静かにおいておくときれいな赤色になります。
※ミキサーの容器を冷蔵庫で冷やしておきます。
※調理時間は、ねかせる時間を除いたものです。

4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ ガスパチョ
トマト	220g	スライスする
無塩トマトジュース	250g
キュウリ	50g	スライスする
アンチョビ	1本
タマネギ	25g	スライスする
にんにく	1スライス
赤パプリカ	100g	スライスする
■ 調味料
塩	ひとつまみ
シェリービネガー	20g
■ トッピング
フレッシュチーズ	200g
飾り用にディルなどのフレッシュハーブ	適量

作り方

1.  

   スライスした野菜をボウルや容器に入れ、トマトジュースを注いで軽く混ぜる。

2.  

   表面をラップでおおい、味がなじむよう冷蔵庫内で一晩マリネする。

3.  

   マリネした野菜とアンチョビを、冷やしたミキサー容器に入れて、回す。味をみながら塩とシェリービネガーで味を調える。

4.  

   ミキサーを回した後、２～３時間冷蔵庫内においておくとよい。

5.  

   ざるなどで漉し、しばらく置いて白っぽさが消えて、きれいな赤色になったら器に盛り付ける。

6.  

   ガスパチョにフレッシュチーズをトッピングし、フレッシュハーブを添えて完成。

ガスパチョ 間渕 英樹シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

味をなじませるため、野菜は調味液でしっかりマリネ(漬けこみ)します。スペイン料理に欠かせない、シェリービネガーで風味づけしてみてください。

2人分／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
トマト(できれば半量はフルーツトマトで)	300g	湯むきし横半分に切り種部分を取り2、3cmの角切り
きゅうり	1/2本	皮をむいて半分に切り種をとり、2、3cmの角切り
赤いパプリカ	40g	ピーラーで皮をむき種をとり、2、3cmの角切り
緑のパプリカ	15g	ピーラーで皮をむき種をとり、2、3cmの角切り
たまねぎ	10g	2、3cmの角切りにする
にんにく	2g	薄切り
バゲット	15g	手でちぎる
シェリービネガー	大さじ1
塩	1g

作り方

1.  

   すべての材料をビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫において半日ほど漬けこむ。

2.  

   ミキサーにかけてなめらかにする。

3.  

   食べる直前までよく冷やしておき、冷えた器によそう。皮をむいて5mm角に切ったパプリカ、たまねぎなどを散らし、オリーブオイルを少量かける(分量外)。

ニンニクのスープ カスティージャ風 葉山 馨一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

スペインでは、日本の味噌汁のような感覚で日常的に食べられているスープです。
水を使うことがポイント。生ハムとチョリソーからコクと旨味がでるので、ブイヨンなどの出汁は必要ありません。
ニンニクとパンは、オリーブオイルでじっくりと炒め揚げしてください。

1人前／調理時間：約5分

材料・調味料	分量	下準備
ニンニク	1片	スライス
オリーブオイル	20cc
フランスパン	12g	手でちぎっておく※外側はお好みで入れてもよい
生ハム（ベーコンでも可）	5g	みじん切り
チョリソー	5g	みじん切り
パプリカパウダー	小さじ1
水	250cc
卵	1個

作り方

1.  

   

   フライパンにオリーブ油とニンニクをいれて中火にかける。

2.  

   

   ニンニクにうっすら薄く色がついたらフランスパンを加える。
   ※ニンニクは炒めすぎると焦げるので注意。

3.  

   

   パンが油を吸い、きつね色になってきたら、塩、パプリカパウダー、水を加える。

4.  

   

   強火にし、水が沸いたら少し火をおさえ、生ハムとチョリソーを加える。

5.  

   

   少し煮詰めて、パンが溶けてとろみがついてきたら、カスエラ（耐熱陶器）に移し変える。再び火にかけて沸かし、浮いてきたアクを取り除く。

6.  

   

   グツグツと沸いてきたら卵を入れて完成。※お好みで卵は溶きほぐしてから入れてもよい。

華やかピンチョス 3種盛り 千津井 雅己シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

「ピンチャール（串で刺す）」が由来の料理ですが、最近は串を刺さないタパスも「ピンチョス」と呼ばれて広く親しまれています。
生ハムをのせる前にトマトにオリーブオイルをかけるなど、それぞれの具材をオイルや調味料で“コーティング”するのがポイント。味や食感の個性が引き立ちます。

4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
バケット	12枚	5～7ミリのスライス
ニンニク	1カケ	2等分する
■ 生ハム＆トマト
プチトマト	8個	1/2～1/4にカットする
生ハムスライス	1パック	食べやすい大きさにちぎっておく
EXVオリーブオイル	適量
■ 小海老＆カニカマ
小海老	4～8個	ボイルし冷ましておく
カニカマ	1パック	バケットの長さに切りそろえほぐしておく
マヨネーズ	適量
EXVオリーブオイル	適量
フレッシュハーブ	適量	イタリアンパセリやセルフィーユなどお好みで
■ スモークサーモン＆クリームチーズ
スモークサーモンスライス	8枚程度
クリームチーズ	約100g
ディル	適量	イタリアンパセリやセルフィーユなどでも
ケッパー・いくらなど（お好みで）	適量
EXVオリーブオイル	適量

作り方

1.  

   【バケット】バケットを弱火でじっくりトーストし（ふちが色づく程度が目安）、冷ましておく。生のにんにくの断面を、バケットの表面にこすり塗る。

2.  

   【生ハム＆トマト】
   バケットにプチトマトを乗せ、EXVオリーブオイルをかける。その上にちぎった生ハムを盛り付け、再びEXVオリーブオイルをかける。

3.  

   【小海老＆カニカマ】
   バケットにカニカマを乗せ、マヨネーズを絞る。その上に小エビを綺麗に盛り付け、EXVオリーブオイルをかけハーブを飾る。

4.  

   【スモークサーモン＆クリームチーズ】
   広げたスモークサーモンにクリームチーズをのせて巻いたものを、バケットの上に置く。EXVオリーブオイルをかけディルを飾る。

イベリコ豚肩ロースのココット焼き 千津井 雅己シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

パーティに適した、豚肉の蒸し焼き料理をご紹介します。
肉は表面を焼き取り出し、その鍋でジャガイモとマッシュルームを炒めます。
肉を戻して、白ワインを加え、蓋をして20分ほどコトコトと蒸し焼きに。
10分ほど余熱で保温することがポイントです。野菜にうまみがしみ込みます。

4人前／調理時間：約50分

材料・調味料	分量	下準備
イベリコ豚肩ロース（国産の黒豚でも可）	400～500g	塩、コショウを全体にまぶす
マッシュルーム	1パック	1/4～1/6にカット
ニンニク	2片	皮を剥き、粗みじん切り
ジャガイモ（メークィン）	1個	皮を剥き、一口大にカット
パセリ、タイム、ローズマリーなど	適量	お好みのものを
ピュアオリーブオイル	50cc
白ワイン（または水）	50cc
塩	適量
コショウ	適量
■ 付け合わせ
プチトマト	適量
緑野菜（ブロッコリー、スナップエンドウ）	適量	下茹でしておく

作り方

1.  

   ココットにオリーブオリーブオイルを入れ火にかけ、強火でイベリコ豚かたまり肉の表面全体を焼く。

2.  

   一旦肉を取り出し、そのココットにニンニクを入れて中火で軽く炒め、香りがあがったらマッシュルーム、ジャガイモを炒める。

3.  

   豚肉をココットに戻し入れ、ハーブ類と白ワイン（または水）を入れ、極弱火にし蓋をして20分ほどじっくりと蒸し焼きにする。

4.  

   火を止め、付け合わせのトマト・緑野菜を鍋に入れて蓋をし、そのまま10分程度余熱で保温する。

5.  

   荒熱が取れたら肉を取り出し、1cm厚ほどに切り分ける。トマトや緑野菜も添えて盛り付ければ完成。

フライパンで仕上げる牛もも肉のロースト 後藤 祐輔シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

牛もも肉の塊を、フライパンの上でゆっくり加熱。焼く時の火加減はチリチリチリ・・・と控えめな音が聞こえるくらいがベストな食感に。
アルミホイルで包み十分休ませることで、オーブンを使わなくてもジューシーに仕上げることができます。
途中から付け合わせも投入して、一緒に仕上げます。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
牛もも肉	300g	室温に戻す
塩	3g
コショウ	3g
エリンギ	1パック	食べやすい大きさにカット
しめじ	1パック	石突を切り取り、ほぐす
しいたけ	1/2パック	石突を切り取り、食べやすい大きさにカット
玉ねぎ	1/2個	食べやすい大きさにカット
じゃがいも	大1個	皮をむき、食べやすい大きさにカット
フォンドヴォー（缶）	50cc
サラダ油	適量
■ 仕上げ
ハーブ（グリーンリーフ）	適量
岩塩	適量
コショウ（あれば黒コショウ）	適量

作り方

1.  

   牛もも肉の全面に、塩をしっかりとすりこみ、コショウをまぶす。

2.  

   フライパン（スキレット）に油をしき、中弱火でじっくりと、向きを変えながら全面に焼き色をつけていく。

3.  

   きれいな焼き色がついたらアルミホイルに包み、温かい場所で5分程休ませる。

4.  

   肉を休ませている間にそのフライパンでまずじゃがいもを中火で炒める。肉を戻し入れて全面焼きし、再びアルミホイルに包む。休ませている間にきのこ類を加え、炒める。

5.  

   ※肉を焼いたり休ませたりする作業は、肉の大きさによって調整する。竹串を刺して血が滲む程度まで、が目安。肉汁が赤いようであれば、もう1,2回繰り返す。

6.  

   フライパンからじゃがいも・きのこ類を取り出す。肉は切り分けるまでアルミホイルに包んでおく。

7.  

   油をよくふきとり、フォンドヴォーを加えて1/3量になるまで煮詰め、ソースを作る。できたソースは器にとる。

8.  

   器（スキレット）に野菜をしきつめ、その上にカットした肉を盛りつけ、ハーブを飾り、ソースをかけ、肉に岩塩・黒コショウをふって完成。

プーレ・ディアブル （鶏肉の悪魔風） 高橋 雄二郎シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

プーレ・ディアブルに合う基本のソースがポイントです。丁寧に煮詰めることが重要。エシャロットをバターで炒めるとき、ワインを煮詰めるときには火加減に注意し、焦がさないこと。焦げそうなら火からおろす、冷ますを繰り返しながらおいしいソース作りのコツをマスターしましょう。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉、または鶏むね肉	1枚ずつ	すじ切り等下処理後、塩コショウする
塩	適量
黒コショウ	適量
にんにく	適量	軽くつぶす
ローズマリー	適量
ディジョンマスタード	適量
パン粉（フランスパン　自家製）	適量	パン粉、パセリ、エストラゴンまぜておく
パセリ	適量
エストラゴン	適量
■ ソース
エシャロット	30g	みじん切り
無塩バター	10g+少々	2回に分ける
白ワインビネガー	10ml
白ワイン	50ml
エストラゴン（茎）	2本
フォンドヴォライユ	100ml	市販のフォンドボー使用
塩	少々
黒コショウ	少々
エストラゴン	5g	みじん切り
■ 仕上げ
ベビーオニオン	適量	オリーブオイルと塩でゆっくりローストする
ペコロス	適量	塩で茹でた後、バーナーであぶる
オリーブオイル	適量
塩	適量

作り方

1.  

   【鶏肉】フライパンを熱し、鶏肉の皮目から中火で焼く。皮目はカリッと香ばしく仕上げたら、反対側も焼く。にんにくも入れ、ローズマリーを鶏肉の上に置き香りを付ける。

2.  

   オーブンがあれば途中オーブンに入れて、なければ蓋をして蒸し焼きし、中まで火を通す。※むね肉は水分を霧吹きでかけながらゆっくり火を入れるとしっとり仕上がる。

3.  

   バター大1を加えてとかし、バターをスプーンで鶏肉にかけながら焼いて仕上げる。

4.  

   【ソース】フライパンにバター10gとエシャロットを入れ、弱火で焦がさないように炒める。しんなりしたら白ワインビネガーを入れ、煮詰める。

5.  

   煮詰まったらエストラゴンの茎を加え、白ワインを入れる。混ぜながら煮詰める。煮詰まったらフォンドヴォライユを注ぎ、再び煮詰める。

6.  

   煮詰まったらバター少々入れて鍋をふりながら混ぜ、塩コショウで味を調える。ソースをこし、エストラゴンのみじん切りを入れて仕上げる。

7.  

   鶏肉の皮目にディジョンマスタードをぬり、パン粉（パセリ、エストラゴン入り）ふりかけてオーブン（またはトースター）で焼く。

8.  

   皿にソースをひき、カットした鶏肉を並べ、ベビーオニオン、ペコロスをあしらえば完成。

こんぶだよ人生・

やみつききゅうりが人気急増中！塩昆布だけでつくるレシピの栄養や効能は？

 

夏になると、生で食べやすい”きゅうり”が時短レシピとして
大活躍しますね。

そんな、きゅうりを使った時短レシピ「やみつききゅうり」が
昨年（2016年）の夏あたりから人気急増中です！

人気の秘訣や、気になる栄養や効能はどうなのでしょうか？

やみつききゅうりとは？

お弁当の定番として、”きゅうりの塩もみ”がありますが、
「やみつききゅうり」が定番になっていきそうです。

乱切りにしたきゅうりに、お好みの量の塩昆布を入れて
混ぜるだけです。
塩昆布はメーカーによってはゴマが入っているものもあるので、
筆者はゴマ入りの塩昆布で和えるのがお気に入りです。

レシピは考案者によってさまざまですが、
きゅうりと塩昆布を使うこと
がこのレシピの暗黙のルールのようですね。

すぐに食べてもいいですが、筆者は、ジップロックに入れて、
きゅうりと塩昆布を、もんでから、一晩寝かしています。

野菜は、きゅうりに限らず、食塩を入れた状態で密封し、
一晩置くと、乳酸菌が産生される。

という特徴があるので、
せっかくなら乳酸菌を産生してほしいなぁと
思うからです。

 

やみつききゅうりの栄養や効能は？

やみつききゅうりの材料から筆者なりに分析してみると、
きゅうり、塩昆布、ごま
これらが組み合わさると、
以下のような栄養や効能が考えられます。

まず、きゅうりの特徴は90％が水分で構成されており、
カリウムが豊富です。
ビタミン類はわずかに含まれる程度ですが、
その水分が、食品からの水分補給になることです。

塩昆布には文字通り、塩分が含まれるので、
カラダが必要とするナトリウムが補給できます。

塩分は高血圧などで摂りすぎないよう注意が必要ですが、
こと、脱水症状や熱中症では、程度の塩分が必要です。

そして昆布はミネラル類が豊富です。
きゅうりの足りない栄養成分も補ってくれるでしょう。

やみつききゅうりは熱中症対策にも!?

きゅうりには水分が多く、
それに塩昆布に含まれる塩分が加わると、
脱水症状で注意が促されている、
「水分と一緒に塩分も取りましょう」
という国の注意喚起が実現できますね。

体内の水分はカリウムとナトリウム（塩分）で、
バランスよく保たれているので、
きゅうりのカリウムと塩昆布からのナトリウムで、
熱中症の予防食になると考えられます。

 

この食べ方なら1人で、きゅうり1本が楽々と完食できて、
文字通り、やみつきになりそうです。

塩昆布は、冷蔵庫の片隅で忘れ去られていることが多いので、
きゅうりと一緒に、今夏は大活躍させましょう。

　

ＢＹ　三輪桃加 (id:miwamomoka)