10月リクエストメニュー ムース・オ・シャンパーニュの製作工程

周りのビスキュイを焼きます。


あらかじめ天板に色のついた生地で模様をつけ、
軽く焼いておき、
その上から白い生地を流して再度オーブンへ。




焼きあがり

かなり薄い生地なので、
焼き過ぎないよう注意します。




カットしセルクルにセット






ムースを作ります

シャンパン、卵黄、砂糖を鍋に入れ弱火で加熱します。

この位のとろみが付いたら火を止め
ゼラチンを加え溶かします。




あわ立てた生クリーム、メレンゲ、卵黄の生地をあわせます




カットしたグレープとともに
型に流して冷蔵庫で冷やします




グレナデンシロップとナパージュを混ぜとろみが付いたら




冷えて固まった本体に流して完成