2015年1月レギュラーメニュー オセロ・タルトの製作工程

オセロ・タルトはその名のとおり、
オセロゲームの石をイメージしたタルト。
黒と白はブラック＆ホワイトチョコレートで表現します。


はじめに、タルトの生地を仕込みます。

バターに砂糖、卵を加え、最後にココア入りの粉を加えて混ぜます。




まとまったら、冷蔵庫で休ませます。





伸して型に敷きこみ、オーブンでしっかりと焼きこみます。



ブラックチョコレートのガナッシュを作ります。

溶かしたクーベルチュールスイートに、
沸騰させた生クリームを加え混ぜます。



混ざったらラム酒を加えます。





タルトケースに流して固めます。


次にホワイトチョコレートのガナッシュを作ります。




粗熱が取れたら、
冷えて固まったスイートチョコレートの
ガナッシュの上に流し、冷やし固めます。




表面が固まったら、
半分にココアパウダーをふります。





完成







カットするとこんな感じになります。