2016年1月 レギュラーメニュー クレーム・オランジェ・ショコラの製作工程

ガナッシュを作ります。


生クリームにすりおろしたオレンジの皮を加え温めます。




チョコレートを加え、火を止め、溶かします。




滑らかになったら、型に流して冷凍します。



ビスキュイ生地を作ります。


湯煎でチョコレートとバターを溶かします。




卵黄を加え混ぜます。



卵白と砂糖でメレンゲを作り、上の生地に加えます。




粉を加え混ぜます。



凍らせたガナッシュを型からはずしておきます。




紙を敷いた型にビスキュイ生地を半分流し、
凍らせたガナッシュをおきます。




さらに生地を流し、オーブンで焼きます。




焼き上がり




カスタードクリームを作ります。


卵黄に温めた牛乳を加え混ぜます。



炊き上がったら冷まし、冷めてからオレンジリキュール、





すりおろした皮を加え混ぜます。




冷ましたビスキュイにクリームをつめ





パウダーシュガーをふり





チョコプレートをトッピングして完成