戻りカツオを捌く

　　行きつけの魚屋さんに戻りカツオが並んでいます。

　　大きいのは５ｋｇ超で家庭での１本買いは無理です。





　　今回チョイスしたのは３ｋｇ弱の小型のカツオ。

　　それでも戻りカツオ、脂がのっています。

　　身も弾力があり、捌いていても気持ちが良いです。







　　頭を落とし、ヒレと鱗を落とし、身とハラスと星（心臓）に取り分けます。







　　３枚におろし、さらにさくにとります。

　　ここからはお造り、タタキ、揚げ浸しなどお好みに。


　　カツオの詳しい捌きはこちらです。