マグロの捌き

　　行きつけの魚屋さんに行くと、ご主人がマグロの解体中でした。

　　このマグロはクロマグロで４５ｋｇとのこと。




　　カツオなど丸みのある魚は上身の捌きは比較的楽なのですが、下半身が難しい物です。

　　中骨を上に捌くのはしたことがありません。







　　背の方に包丁を入れていきます。






　　一気に中骨を外します。

　　この中骨の肉をスプーンで剥がした、「カッツアキ」が美味しいんです。







　　四半身への一気の捌き。

　　正にプロの捌きです。