米粉のラングドシャが小麦のものよりさっくり仕上がって美味しい。
焼き菓子に米粉があうなあ。
米粉のタルトレッスン。
旬のアメリカンチェリーをたっぷりのせました。
細かい作業を毎日のお仕事でされてる今日の生徒様は生クリームの絞りがとてもお上手でした❣️
ご参加ありがとうございました😊
グルテンフリーの米粉のお菓子、試作1回目。
普通のシュークリームの作り方と何も変わらない！
米粉はパン用に購入したミズホチカラ。
軽くてサクッと仕上がったシュー生地。
カスタードはつやぴかで滑らか〜
シフォンケーキもキメの細かいの出来てたけど米粉はお菓子にあうね〜
アメリカンチェリーが出回り出しましたね。
6月のお菓子レッスンでアメリカンチェリーを使ったお菓子をリクエストいただきました。
とても簡単に出来るタルトで試作しました。
タルトの上に生クリームを飾りましたがガナッシュチョコを流してもあいます。
チェリーの種を綺麗に抜く道具が欲しい😅
試食なし、時短レッスンでさせていただきました。
ランチボックスのお持ち帰り。
プレッツェル、奥の深いパンです。
シンプルなものほど難しい。
オレンジケーキ、生徒様が帰られてからひとりで試食したらめちゃ美味しい💕
国産オレンジ美味しいね。
本日はデコレーションの練習です。
生クリームがポソポソにならないよう冷房を入れました。
お誕生日ケーキとしてのリクエストレッスンでしたがご依頼のあった方が参加できなくなりクッキーはクマちゃんを飾るだけにしました。
昨日のクッキー缶はたくさんの作業が必要でしたが今日はスポンジ作りもしていただきゆっくりと説明ができました。
お家でのケーキ作り頑張ってくださーい。
パンランチは酒種ナッツカンパーニュと苺酵母食パンの苺サンド。
昨日のパンレッスンで残ったカスタードと生クリームにクリームチーズを合わせてサンドしました。
メレンゲクッキーは絞りの練習になります。
皆さん上手でしたね〜
1週間前にいただいたエディブルフラワーはこんなにきれい❣️
いただいた時はサラダに
大変長持ちすると聞いたので1週間冷蔵庫に置いてみました。
これならレッスンでも使えそうな気がします。
他にも試作をしてみます。
3月の苺酵母シフォン
こちらを習われた生徒様が米粉でのシフォンケーキを試作しておられました。
米粉と酵素の働き。
グルテンフリーの米粉のパンをイーストで作るときに早く発酵させて焼き上げてしまわないと生地の骨格が形成されません。
デンプン分解酵素が働くのがその一因です。
お菓子作りも小麦であればグルテンの膜が炭酸を閉じ込めて焼くときにベーキングパウダーのように膨張効果が働きます。
米粉で作る時は酵母の香りをつけることだけを目的にすれば良いと思います。
左側はレモン酵母で卵黄生地に米粉を入れずにとりあえず発酵時間４時間取りました。
気泡は抜けますが香りは少し強くなった気がします。
右側はシフォンケーキの作り方通り卵黄とお砂糖を入れてミキサーで気泡をある程度つつみます。
メレンゲと合わせてすぐに焼くので左側のシフォンより1〜2cm高く焼き上がりました。
米粉はキメが細かくしっとり。嵩は小麦より1cm低い焼き上がりです。
アレルギーの方には米粉で。