今月の酒種酵母パンレッスンが終わりました

昨日の朝から室温で発酵していた生地は今朝起きたらタッパーの蓋を押し上げて元気いっぱいに膨らんでいました！
十分に一次発酵をかけていた生地は仕上げ発酵も早くあんぱんは100分で仕上がりました！
来月も酒種酵母で折り込みパンを作りたいと思います。

苺のミルフィーユ

綺麗な折り込みパイが出来ました！


サクサクのパイと苺とカスタード。
幸せなお茶時間です。

酒種酵母のあんぱんとピザのレッスン

酒種酵母の香りに癒されます。
自家製酵母パンはゆっくりとした発酵に付き合うパンです。
昨日の夕方に作った生地を15〜17度の室温で朝まで放置。
レッスン3時間前に30度の発酵器に入れるとちょうど良い感じの発酵に。
種を入れる量が多ければもう少し早く発酵します。
どの時間に焼きあげたいかによって入れる量を調整します。
また副材料の多い生地にも多めに入れます。
酵母と付き合うと加減がわかるようになります。

モカダコワーズ

卵白で作るお菓子。
ダコワーズを20cmの円形に絞って焼きました。
クリームはイタリアンメレンゲのバタークリームにお湯どきのコーヒーを加えます。
湿気を気にしなければカスタードクリームと苺も挟むとより華やかで美味しくなります。

ハンバーガーとブリオッシュのパンコースレッスン

久しぶりのハンバーガーが美味しかった❣️
子供も成長するとガッツリ食べるパンを作らなくなりました。
今日はパン中級の方々のバーンズパンとブリオッシュのレッスンでした。
こうして教室をさせていただいているといろんなパンを作る機会に恵まれありがたいです。
たくさんのレシピが埋もれていかないようにしていきたいです。

クロワッサンとふわふわピザのレッスン

今年初めてのコープカルチャーのパン教室でした。

折り込みに皆さん慣れてきて綺麗に伸ばされてました。

端生地を合わせて三つ編み、シナモンシュガーをふって焼いたものです。
サイドメニューはアボカドとマグロの韓国風サラダ。

1時間の仕上げ発酵ではまだまだ不十分で折り込みパンを3時間レッスンで焼き上げるのは難しいです。
来年の折り込みパンでは何か手立てを考えなければと感じました。

酒種酵母のカンパーニュサンド

酒種酵母のカンパーニュでサンドイッチ

①ミルフィーユカツ、フライドポテト、きゅうり、キャロットラぺ、紫玉ねぎ、レタス
②アボカド、ハム、チーズ、出し巻き卵、キャロットラぺ、紫玉ねぎ、レタス
ボリュームありすぎてお腹いっぱいになるサンドイッチです。

今日のカンパはお花が開くような焼き方にしました。

酒種酵母はいろんなパンの成形で継続しようと思います。
チョコシートやメープルシートを使ったパンのリクエストもいただいたのでそういう菓子パン系でもレッスンしていきたいと思います。
カンパーニュの配合もいろいろ試作してみます。

酒種酵母のバゲット

昨日のケーキレッスンのパンランチは酒種酵母のバゲットでした。
チーズ入りとシンプルなものと。
パリパリのクラスト、クラムはしっとり。
お酒香るバゲットに癒されます。

苺のミルフィーユ

サクサクパイが美味しすぎる〜
苺とカスタードと生クリームとパイ。
絶対美味しい組み合わせ❣️
3-4-3-4の折り込みパイ。
ここまでの作業が大変な方は冷凍パイシートで作っても良いですよ。
今月はもう一度このレッスンがあります。

酒種酵母のあんぱんとレインボーピザのレッスン

7色の食材をのせて美味しくてインスタ映えするピザ。
野菜をいっぱいのせてるのであっさりといただけます。
今月のおすすめは何と言っても酒種あんぱん❣️
酒種にはあんこが合います！
2月の折り込みパンも元気な酒種を使おうかと思っています。
今日も楽しいレッスンをありがとうございました〜