月曜日の天然酵母レッスンの為に先週からおこしていた「トマト酵母」
酵母で濁ってる
酵母液と国産小麦を混ぜ継いでいく
残りの酵母はトマトを入れたまま冷蔵庫で保存
今回の課題は「天然酵母でいかに柔らかいパンに仕上げるか」
カンパーニュやハードなパンに仕上げる方が香りと旨みを引き出すことが出来ると思ってるんですが・・
いろいろ挑戦してみようと思います。
ミルクブレッド
うち用に焼いたパン
国産小麦300gイースト6g塩6g砂糖15gスキムミルク9g牛乳210g
仕上げ発酵後クープ→5gのバターをのせ210℃のオーブンで30分焼成。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/a6/540cd7e8acced5dc5546e2703b949396.jpg)
初収穫のなす
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/27/8d86f3cfa1b58392fe15a84cbda51dcb.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/03/8ef3a0a5f5fdad347e76e02c2a4f03d8.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/aa/02ee07d6e90e66abe12bf055bf795127.jpg)
今回の課題は「天然酵母でいかに柔らかいパンに仕上げるか」
カンパーニュやハードなパンに仕上げる方が香りと旨みを引き出すことが出来ると思ってるんですが・・
いろいろ挑戦してみようと思います。
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うち用に焼いたパン
国産小麦300gイースト6g塩6g砂糖15gスキムミルク9g牛乳210g
仕上げ発酵後クープ→5gのバターをのせ210℃のオーブンで30分焼成。
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初収穫のなす