同じメニューでレッスンしながら仕上がりが毎回微妙に違います。
プレミアム食パンはワンローフ成形。
麺棒の掛け方、巻き方、クープの入れ方。
シンプルなパンほど違いがわかる。
ハード食パンはガスを抜いて丸める。
大きな気泡を抜く、生地を引っ張りすぎずに締める。
型に入れる時に中心が歪んでいないか。
今月レッスンは仕上げ発酵の時間が2時間。
たくさんの待ち時間に苺酵母のシフォンを作り、海老しんじょう、フルーツサンド、和風カナッペを仕上げていきます。
それでも時間がいっぱいありますので酵母の説明と質問にお答えする時間がとれています。
春らしい雨の日でした。
これから暖かくなると思うと頑張れますね。
新しいことに挑戦しようと50〜60代の新規の方が増えています。
私もこの年齢になって食を通して身体を整える事にますます目がいくようになりました。
酵母パンレッスンのサイドメニューのお料理が今月のように和食になることも多いかと思います。
酵母菓子についても出来るだけ発信していければと思ってます。
