朔風払葉（きたかぜこのはをはらう）

11月27日からは七十二候の一つ『朔風払葉（きたかぜこのはをはらう）』です。
朔風払葉とは冷たい北風が木々の葉を落とす頃のこと。

朔風とは北風の木枯らしのことです。

地面いっぱいに広がる落ち葉と、

葉を落とした木々は冬の景色の象徴であり、

春夏秋冬にわたる季節の移り変わりが感じられる景色ですね。

このところは作業場に籠る日が多い。

自然薯を洗って擦って二つの冷凍自然薯を作っています。

特に手間がかかるのが「味付き冷凍自然薯」 です。

直径約40cm重さが5kgもある特大すり鉢へ、

擦った2kgの自然薯を移します。

ここへ冷ました秘伝の出汁を1/3加え、

すりこ木で擦り伸ばします。

粘りが邪魔するので出汁と絡むまで中々うまく回せません。

根気よく5分くらい擦り伸ばしてやっと馴染んできました。

更に1/3の出汁を加えて擦り伸ばします。

段々と腕が疲れてきて、

右まわりで擦っていたのを左に回し気を紛らせます。

ここまで伸びたが自然薯は未だ伸びます。

残っていた1/3の出汁を加えます。

ここからは仕上げです。

擦れば擦るほど滑らかに伸びていきます。

擦り終わったら170gづつバットへ移し、

-60℃の冷凍庫でしっかり冷凍させます。

最後に冷凍されたのをバットから取り出し、

真空パックして完成です。

朝から晩まで一日かけやっと20パックが出来上がりました。

この2週間で100パック以上作り順調に出荷しています。

『味付き冷凍自然薯』は農業の六次化を担おうと商品開発しました。

＜　すりこ木で滑らかさ極上夢とろろ　＞