出汁に返しを混ぜ温めなじます、最後は冷まして容器に入れ冷蔵庫で保存。
今日は恒例のそばつゆ作り、ザルそば用の辛つゆづくり。
15日のそば会に使う予定だ、ちなみに掛けつゆ用の甘つゆは保存が聞かないので当日朝作る。
何度もアップしてますのでどんどん省略して、写真を並べて簡単コメント。
一晩浸した昆布、干しシイタケ、これ自家製で開いた分・・・を中火で。
沸騰する前に昆布だけ取り出して、花カツオを入れてあくをとる、出汁が透明になり10分位で止める。
さらしで濾す、この時絞らない。
濾した出汁。これに返しを加える。 ( 巻頭の写真に戻る。)
