豆腐の味噌漬け

　時間さえかければつくれる「ものぐさ料理」なので、挑戦してみた。チーズは好きだけど乳脂肪で太る体質なので、豆腐を加工してみた(; ;)。

チーズのような豆腐の味噌漬

◎材料【4人分】
・木綿豆腐　1丁
・赤だし味噌　200g
・米こうじ味噌　200g
・大葉　3枚
・焼海苔　1/2枚

1：キッチンペーパーで豆腐を包みお皿などを使って重石を30分ほどかけて水気を切ります。（重石は500～800g）
2：ボウルに2種類の味噌をよく混ぜ、合わせ味噌をつくります。（赤味噌はやや辛口、白味噌は甘めです。また八丁味噌はコクがあります。お好みでブレンドしてください）
3：容器に1/3の味噌を敷き詰め、ガーゼで包んだ水切りした豆腐を置き、上から残りの味噌をかぶせるようにのせます。
4：最後にガーゼで覆い蓋をして冷蔵庫で1日～2日ほど漬け込みます。（漬け込む時間は長いほど味が濃くなります）
5：味噌漬けの豆腐はまるでチーズのようなしっとりとした味わいに漬かっています。
6：1cm幅に切り分けて大葉で包んだり、焼海苔を帯にしてお皿に盛り付けてお召し上がりください。
6：水菜、タマネギ、大葉、トマトと、細かく切った豆腐の味噌漬けのサラダは、さっぱりとしたドレッシングでどうぞ。

　合わせ味噌をわざわざつくるのはもったいないので、ありあわせの味噌でつくってみた。浸けて翌日。

　……ちょっと塩味が強い(汗)。一日でこんなに味が浸みるとは。でも、味は濃厚でチーズ風味。

　ちょっとずつ切って、酒のつまみに。赤ワイン党だけど、これは焼酎の水割りが合うなぁ。

☆★☆★

　一回目につくった時には塩辛すぎたので以下メモ。

・味噌を酒・みりん各大さじ2でゆるめておく
・漬けるのは一日程度にして引き上げる(漬けすぎると塩辛くなるので)

つるむらさきとキャベツ炒め 八宝あん

　キャベツ炒めの袋に書いてあった「八宝あん」をつくってかけてみた。

材料
　キャベツ炒めセット　1袋
　つるむらさき　1束
　サラダ油　大1 1/2
　【八宝あん材料】
　水　1カップ
　固形スープの素1個　または　鶏ガラスープの素　小さじ2
　醤油　大1
　塩　小さじ1
　酒　大1
　ごま油　大1/2
　片栗粉　小さじ2

つくりかた
1. キャベツ炒めセットを袋から出し、さっと洗う。つるむらさきは洗って葉を茎からもぎ取り、茎は3.5センチほどに切る。
2. 八宝あんを用意する。鍋に水を入れ、沸騰したら片栗粉以外の調味料を加えて火を止める。
3. フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れて野菜を炒める(つるむらさきの茎→キャベツ炒めセット→つるむらさきの葉の順に投入)。 しんなりしてきたら火を止めて皿に盛りつける。
4. 八宝あんを再び火にかけ、煮立ったら少々の水で溶いた片栗粉を入れ、すばやく混ぜ合わせる。とろみが出てきたら、皿の野菜の上にかける。

　八宝あん、なかなか美味しかった。とろみがついているので野菜によく絡むし、野菜が冷めにくくなる点もいい。

　上記の量だと2人前になると思うが、この一皿をぺろりと平らげた。残った八宝あんはとっておいて、明日の夕食で応用できるか考えてみよう(爆)。