天ぷら

天ぷら

  　天ぷらはレシピのない料理で揚げるタイミングが難しい

  　大切なのは　衣の出来と油の温度

  　衣は薄力粉を冷たい水で溶き　さっくり混ぜる

  　揚げる時の油の温度

　  　　①１６０度・・・・サツマイモなどを揚げる温度

　　　  ②１７０度・・・・ナスなどを揚げる温度

　　　  ③１８０度・・・・エビ・イカなどを揚げる温度

　  油の温度を均一に保つには　ナベ底は平らが良い

  　油が少ないと　材料を入れた時　温度が下がってしまう

　  あとは経験をつむしかない！

　　・・・ためしてガッテン・・・

　　ころもにキズをつけない　＝　ハシ先でつかまない

　　片方のハシの上に乗せ　もう片方で押さえる感じ

　　油へ入れるときは　金魚すくいの感じでそっと入れる

 

　　かき揚げは一度ちらして　仕上げでまとめる