久しぶりの灰汁巻き

鹿児島から灰汁巻き（あくまき）が届いた。

車旅をしている友人のブログ写真にそそられ、ネット発注したものである。

早速夕飯の主役になった。

まずは定番のキナコまぶし。

久しぶりだから美味しいだけでなく楽しい。

灰汁巻きというのは、食べたことのない人には説明しにくい、一種異様な食べ物である。

餅の一種なのだが、何に似ているかと問われれば、名古屋のウイロウやワラビ餅を思いつく。

初めて食べると「味がない」「美味しくない」「エグイ」と言う人が多いようだが、すぐに食べ慣れてファンになる人もまた多い。

餅のくせに「餅つきをしない」作り方も面白い。

餅米を、竹の皮で包んで固く縛り、汚らしい灰汁で煮る。

灰のアルカリによる作用と、竹皮の中で餅米が膨らむ膨張圧力だけで、米粒が跡形もなく潰れて一体の餅になる。

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