1081 大根の油焼き

前作「大根と鶏肉の油焼き」で思い出したのがこの料理です。吉兆創業者湯木貞一さん著「吉兆味
ばなし・１」の冒頭二番目に出てくる料理。湯木さんが大徳寺のさる塔頭を訪れた時、ご馳走になった
のがこれです。抜きたての大根を筒切りして油で焼き、昆布出汁と醤油て煮る・・シンプルな料理です。

材　料
大根 １/２本 ７００g ・・１．３㎝の厚さに筒切り
柚子の皮 適宜 ・・白い部分を削ぎ切って、繊切りする
サラダオイル 大さじ　３ ３０ｃｃ

調味料
昆布と鰹の出汁 ２/３カップ １２０ｃｃ
･・シマヤの「こんぶ出汁の素」と味の素の「ほんだし」を
各１/４パック・２ｇを水２/３カップ・１２０ｃｃに加えて作る
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　１．５ １５ｃｃ

作り方
１．フライパンに油を入れて強火にかける。
２．油が熱したら大根を並べ入れ、強火で焼く。
３．焦げ目がついたら裏返して焼く。
４．両面が焼けたら、油をペーパーで吸いとる。
５．出汁をヒタヒタになるほど入れ、ふたをして煮こむ。
・・火力は中火。煮込む時間は５～６分ほど・・
６．煮汁が煮詰まったらできあがり。
７．温めた器に盛り付け、繊切り柚子を乗せる。