1467 ごぼうの佃煮

今回レシピテーマは食物繊維を採り上げました。食物繊維は主に植物性食品に含まれ、人の消

化酵素で消化することのできない物質で、整腸作用など身体の中で有用な働きをすることから、

5大栄養素に次ぐ、第6の栄養素と言われています。

 

タンパク質・脂質・炭水化物などは、消化管の中で消化酵素によって分解され、小腸から吸収

されるが、食物繊維は（消化酵素の作用を受けずに）小腸を通過し、大腸まで達する成分です。

 

食物繊維は、整腸作用の働きで便通をよくします。また、脂質・糖・ナトリウムなどを吸着し

便などで体外に排出する働きがあります。そのため、毎日の食事で食物繊維を摂ることで脂質

異常症や糖尿病・高血圧症など、生活習慣病の予防・改善に効果が期待できます。

 

食物繊維一日の摂取量は、厚労省の推奨基準では成人男性21g以上、女性が18g以上を目標値

としています。これに対して日本人の摂取量は、男性が17.5g前後、女性16g前後で、必要量

に未達な状態です。

 

食物繊維が豊富な食品は、まめ類・きのこ類・いも類・海藻類などがあります。ゴマやクルミ

など種実類も（食物繊維が）豊富ですが、脂質が多いので食べ方に注意が要ります。この中で

年間通じて入手できて値段が安い食品は、豆類では水煮大豆とおから、きのこ類では乾し椎茸、

芋類ではサツマイモ、海藻類はひじき。野菜類から切干大根とごぼうなどがあります。

 

上記水煮大豆以下の食品を、50g食べるときの食物繊維量を以下に列記します。

水煮大豆6.8g、おから11.5g、乾し椎茸（茹で）6.7g、サツマイモ（蒸し）1.1g、

ひじき（茹で）と切干大根（茹で）が夫々1.8g、ごぼう（茹で）3.0gです。

 

ごぼうを、醤油とみりん・日本酒で煮付けた常備菜で、食物繊維の補給食として
作りました。ごぼうは年間通じて入手でき、値段も安定している野菜の一つです。
レシピは、食物繊維補給用に作り置きすると重宝するお惣菜です。
材　料
ごぼう	１本	２００ｇ	・・たわしでこすり洗いする。
調味料
濃口醬油	大さじ　３	３０ｃｃ
溜まり醬油	大さじ　１	１０ｃｃ
みりん	大さじ　３	３０ｃｃ
日本酒	大さじ　３	３０ｃｃ
だしの素	１パック	８ｇ
作り方
１．ごぼうを5～6ミリ巾の斜め切りし、冷水に浸してアク抜きする。
・・浸す時間は6～7分、そのあとザルに上げて水気を切る・・
２．調味料全部を鍋に入れ強火にかける。
３．煮汁が沸きたってからごぼうをを入れる。
４．はじめの２分は強火で煮て、中火に落とし煮汁が無くなるまで煮る。
５．トレーなとに移して冷ます。