1523 イタリアン風鍋焼きうどん

変形鍋焼きうどんのその１は「カレー鍋焼き・・」その２「みそ煮込み鍋焼き・・」に次ぎ三つ目は
「イタリアン風鍋焼きうどん」です。イタリアなのでつゆはトマトをベースに、具材は魚介と野菜を
たっぷり加えました。カロリー低めで、外出を控え運動不足な昨今には恰好なうどんと思います。

材　料
冷凍うどん １食 ３６０ｇ ・・解凍して茹でておく
牡蠣 ６こ ６０ｇ ・・塩水で洗いザルに挙げる
車えび ２尾 ７０ｇ ・・塩茹でして胴体の皮を剥いておく
なす １本 １００ｇ ・・２センチ幅の筒切り
人参 ５ｃｍ ５０ｇ ・・半分をみじん切り、残りは筒切り
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・半分をみじん切り、残りは３ｃｍ大に切る
セロリ ８ｃｍ ５０ｇ ・・半分をみじん切り、残りは３ｃｍ大に切る
マシュルーム ２こ ３０ｇ ・・タテ二つに切る
ブロッコリー ２房 ５０ｇ ・・塩茹でしておく
カリフラワー ２房 ５０ｇ ・・同上
オリーブオイル 大さじ　１ １０ｇ
出汁の材料
トマト缶 ２/３缶 ２６０g
和風だし 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ
水 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
１．鍋にオイル大さじ１/２と玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りを入れて炒める。
２．玉ねぎが透明になったらトマトの水煮を加えて煮込む。　　
３．ぶつ切りした玉ねぎ・人参・セロリとマシュルームを加える。
４．次いで、水３カップと、和風だし・創味つゆを加え中火で４～分煮る
５．人参が柔らかくなったら牡蠣とエビを加え、３分ほど煮る。
６．火を止めて具材を引き上げる。
７．小鍋にうどんと具材・だしを等分に分け入れる
８．筒切りのナスをフライパンでオイルで焼き、小鍋に加える。
８．茹でたブロッコリー・カリフラワーを小鍋にいれフタをして煮る。
・・煮えたったらできあがり・・

1252 みそ煮込み鍋焼きうどん

前回に続き今回も「鍋焼きうどん・二題」です。その１．味噌煮込み鍋焼きうどん、
その２は、イタリアン風鍋焼きうどんです。味噌煮込みを鍋焼きにするのは簡単
ですが、イタリアン風は「つゆ＝出汁」を作るのに戸惑いました。ベースは水煮トマト
にして、味つけをブイヨンにするか醤油味にするか迷いました。結局は、創味つゆ
と和風だしの醤油味にしますが、違和感のないうどんつゆになりました。

あと、具材の選定はイタリアンだから・・と、野菜７種と魚介２種にしました。できあが
りを食べての感想は、出汁を醤油味にしたのは正解でした。具材の野菜７種は満足
でしたが、魚介の２種だけでは淋しい。もう２種くらいあった方が楽しいと思います。
あと加えるとしたらイカと貝柱が良い・・と思いました。

この「鍋焼きうどん」は、いつごろから食べていたんだろう…調べるとどうやら江戸の
終り頃、大阪市内の屋台で始まり、明治になってから東京に伝わった・・といいます。
今現在は、うどん屋トップメニューの「鍋焼きうどん」の始まりが、夜鳴きうどん屋の
メニューであった・・というのは意外でした。

鍋焼きうどんを、あともう二つ用意していて、その１は「すき焼き風鍋焼きうどん」、
その２は「ほうとうの鍋焼き」です。次回お送りします。

鍋焼きうどんのバリエーションを増やしたいと作ったのが、味噌仕立ての鍋焼きうどんです。
普通の味噌汁を作る要領で具材を煮た煮汁でうどんを煮ました。鶏肉や野菜から出ただしが
おいしい煮汁＝うどんつゆになりました。具材を見栄えよくするため、大振りに切り分けました。

材　料 ・・２人分
冷凍うどん ２食 ３６０ｇ
鶏もも肉 1/２パック ８０ｇ
大根 ６ｃｍ ６０ｇ ・・７～８ミリの筒切り
人参 ５ｃｍ ４０ｇ ・・５～６ミリの筒切り
生椎茸 ２こ ３０ｇ ・・軸をとる
玉ねぎ 1/4こ ８０ｇ ・・３～４センチ大に切る
油揚げ １枚 ２８ｇ ・・４枚の短冊切り
卵 ２こ １００ｇ
かまぼこ ４切れ ５0g ・・１センチの斜め切り
青ネギ ４本 ２０ｇ ・・５センチに切る
出汁 ５カップ ９００ｃｃ
出汁の材料
こんぶだしの素 １/３パック
鰹だしの素 １/６パック
合わせ味噌 大さじ　２ ２０ｇ
水 ２カップ ３６０ｃｃ
作り方
１．鍋に出汁の材料を入れて強火にかける。
２．煮立ったら、鶏もも肉・大根・人参・椎茸・油揚げ・玉ねぎを
　　加え、煮立ったら中火に落とし６～７分煮る。
３．人参が柔らかく煮えたら、具材を引き上げる。
４．出汁を鍋焼き用の小鍋に入れて、うどんを加えて煮る。
５．煮え立ったら中火にして引き上げた具材とかまぼこ・青ネギを
　　加え、中央に卵を割り入れて煮る。
・・煮込む前に味見して調え、フタをする・・
６．３～４分煮て卵の白身が煮えたら出来上がり。

1251 カレー鍋焼きうどん

年初から寒い日が続く、そんなときは温かいものがよいとお昼に鍋焼うどんを、それもカレー味
に作りました。具材には野菜がたっぷり一人分１８０gあります。１日当たりの野菜摂取量は３５０g
が標準なので、これ一食で半分は摂れる。栄養成分的にバランスが取れたおいしいうどんです。

材　料・・２人分
冷凍うどん ２パック ３６０ｇ ・・レンジにかけて解凍する
米国産牛肩肉 切り落とし １４０ｇ ・・５センチ大に切る
玉ねぎ １/２こ １２０ｇ ・・３センチ幅のくし形に切る
人参 ５センチ ６０ｇ ・・５～６ミリ幅の筒切り
パプリカ １/３こ ６０ｇ ・・縦横４つに切る
ナス １/２本 ６０ｇ ・・５～６ミリ幅の筒切り
ブロッコリー ４房 ６０ｇ
たまご ２こ １００ｇ
調味料
出汁 ５カップ ９００ｃｃ ・・同量の水に出汁の素を加える
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
和風だし 小さじ　２ ８ｃｃ
カレーフレーク 大さじ　２ ４０ｇ ・・SB食品製
サラダオイル 大さじ　１ １０ｇ

作り方
カレーうどんの出汁を作る
１．鍋にオイルを入れて強火にかけ、玉ねぎ・人参・ナス・パプリカ
　　ブロッコリーの順に炒め、最後に牛肉を加えて炒める。
２．全体にオイルが回ったら水５カップを加え、だしの素を入れて煮立て、
　　創味つゆ・和風だし・カレーフレークを加え４～５分煮る。
３．味見して調える。

小鍋にうどんとだしを入れて煮る
１．先に解凍したうどんと煮汁を等分に分けて加え、火にかける。
２．煮立ったら野菜と牛肉を加えて２分ほど煮込む。
３．火を中火に落とし、中央に卵を割り入れふたをして煮込む。
４．１～２分煮て、卵が半熟に煮えたら出来上がり。

1250 鍋焼きうどん

レシピは鍋焼きうどん二題・・普通の「鍋焼きうどん」とカレー味の「カレー鍋焼きうどん」です。
この冬は昨年に比べ気温が低く、年初になってから最低気温がマイナスの日が散見されます。日中
最高気温が１度という日もありました。わが伊丹地区では、昨冬は氷点下の記録がなく霜も皆無で
したが、今年は毎朝のように霜を見ます。そんな寒い日には温かいものを・・と作ったのが鍋焼き
うどんでした。

鍋焼きうどんで連想するのは具材の種類が多くて華やかなこと・・それに一定の決まりごとがある
ように見えます。その一つがエビの天ぷらと生卵と椎茸・この三つは必須なようです。あとは色々
でとにかく盛りたくさんに具材を載せてあります。鍋焼きうどんの値段が高いのは、具材が多いの
も一因と思います。

鍋焼きうどんを家で作るには、具材の品揃えと下こしらえなどテマはかかりますが、実質的で費用
も安上りで、具材を選べば栄養バランスが取れた一食になります。今回二つの鍋焼きうどんは夫々
摂取熱量、タンパク質、カルシウムが、一食で充足できるようにしました。カレー味の方は野菜の
分量も十分に摂取できます。若い方には、うどんや具材を適当に増やしてあげてください。

寒い日の鍋焼きうどんは何よりのご馳走ですが、作るとなるとテマガかかります。家庭では
人数分の小鍋が要るしガスの火口も限界があります。具材も揃えると考えるとお店の鍋焼き
うどんが高いのが納得です。栄養バランスを考えた具材ですがおいしい鍋焼きになりました。

材　料
冷凍うどん １食 １８０ｇ ・・レンジで解凍しておく
鶏モモ肉 １切れ ４０ｇ
油揚含め煮 １/２枚 ４０ｇ
かまぼこ ２切れ ２５ｇ
たまご １こ ５０g
小松菜 １/２株 ３０ｇ ・・茹でて４センチ幅に切る
生椎茸 １枚 ２０ｇ ・・軸を切り取る
餅 １/２こ ２５ｇ ・・焼き目をつける
天かす 大さじ　１ ３ｇ
うどんつゆ ２カップ ３６０ｃｃ
うどんつゆの材料
だしの素 １/２パック ４ｇ
派風だし 大さじ　４ ４０ｃｃ
水 ２カップ ３６０ｃｃ

作り方
うどんつゆを作る
１．鍋に出の材料を入れて強火のかける。
２．沸き立ったら鶏もも肉と椎茸を加えて煮る。
３．つゆの味見して調える。
小鍋にうどんを入れて鍋焼きうどんを作る
１．小鍋に解凍したうどんとうどんつゆを入れて強火にかける。
２．沸き立ったら真ん中に卵を割り入れ中火に落としふたをする。
３．つ１～２分煮て卵の白身が煮えたら周囲に具材を並べふたをする。
４．そのまま一呼吸おいて火を止めて出来上がり。

ヤマキ 割烹白だし 焼きあご仕立て／減塩だしつゆ

割烹白だし 焼きあご仕立てがまた出た！これはあったらチョー便利なやつ。
500㏄のお湯にお玉1杯のこれを入れただけで（2人分）、お蕎麦もおうどんも簡単に食べておいしい。
今日もおせちの残り、ニシンの昆布巻きの炊き込みご飯に使ってみる。
美味しく出来上がってくれ、と思う。
減塩だしつゆは、どうやっておいしく使おうか？

モラタメ