1276 ジャガイモとオイルサーディンのグラタン風

スライスしたジャガイモとオイルサーディンを重ねて蒸し焼きしたらおいしいだろうと思いついた
料理です。作り方は薄切りしたジャガイモと玉ねぎを炒めたのとサーディンをグラタン皿にいれ
牛乳とチーズを加えオーブンで焼きます。期待通りにおいしい上栄養バランスの良い一品です。

材　料 ・・２人分
ジャガイモ 中　４こ ２６０ｇ ・・皮剥きして５ミリ厚さのスライス
玉ねぎ １/４こ ６０ｇ ・・薄切り
オイルサーディン １缶 ８０ｇ ・・缶から出して油切りしておく
バター 大さじ　２ ２０ｇ
とろけるチーズ １/３パック ６０ｇ
牛乳 ２/３カップ １２０ｇ
クレイジーソルト 適宜
パセリ ４本 ２０ｇ ・・細かくみじん切り

作り方
１．ジャガイモと玉ねぎをバターで炒め、塩胡椒を振る。
・・あとでオーブンに入れて焼くのでザっと炒める程度でよい・・
２．グラタン皿にジャガイモを並べサーディンと玉ねぎを乗せる。
３．サーディンの上にジャガイモを乗せて牛乳を加える。
４，ジャガイモの上にとろけるチーズをのせる。
５．オーヴンを１８０度に設定して２０分焼く。
６．チーズの上にみじん切りのパセリを振ってできあがり。

1275 ジャガイモとシーチキンコンビーフ

今回食材のテーマは「ジャガイモ」を採り上げました。レシピはシーチキンコンビーフと
の煮物と オイルサーディンとのグラタン風・・使ったのは「レッドムーン」という品種です。

レッドムーンは（株）サカタのタネが米国から導入した種子から選別・育成し1991年に
登録された品種です。あまり市場に出回らないイモですが、以前「レッドメークイン」と
いう名で見かけたことがあります。「じゃがいも図鑑」のレッドムーンの項・参照。


わたしは毎年、通販で種芋を取り寄せ自作しています。皮が赤くて肉質は粘質で黄色。
外見は楕円形で芽のくぼみが浅く、表面が滑らかで皮が剝きやすく料理するときラク
です。煮崩れしにくいので煮物・煮込みものに適していて、食味の良いジャガイモです。

いまはジャガイモの種類が豊富ですが、且つては「男爵」だけでした。メークインが市場
に出回り始めたのは昭和30年（1955年）、関西で人気が出て次第に全国に広がった・・
と言います。それでもまだ2品種だけ・・それがいつのころか多品種になりました。

我が国の品種の数をネット検索すると230種ほどくらいあるという（下記URL参照）。
世界全体では2000種類あるらしく、我が国はその11％を占めています。
じゃがいも品種詳説 (jrt.gr.jp)

じゃがいもの調理法は、煮物・揚げ物・炒め物・サラダ・コロッケ・グラタン・スープ・煮込
みなど多彩です。夫々の料理に適した品種の一覧を下に置きます。ジャガイモ料理
の参考にしてください。
ジャガイモの品種と適した料理

ジャガイモとシーチキンコンビーフをすき焼きのたれで煮付けました。シーチキンコンビーフは
シーチキンとコンビーフを「合わせた缶詰・・KK国分の製品です。ジャガイモとシーチキンだけで
煮たのもおいしいですが、それにコンビーフが加わるので尚更おいしいです。・・お試しください。

材料
ジャガイモ ３こ ２００ｇ ‥皮剥きして３センチ大に切る
シーチキンコンビーフ １缶 ８０g ‥缶から出してほぐしておく
青ネギ 適宜 ‥刻んでおく
すき焼きのたれ 大さじ　２ ２０ｃｃ
水 ２/３カップ １２０ｃｃ

作り方
１．鍋にジャガイモと水・シーチキンコンビーフを入れて
　　１０分、中火で煮る。
２．ジャガイモが煮えたら、すき焼きのたれを加えて弱火に
　　落とし、４～５分煮てできあがり。
・・煮汁が少なくなっているので、鍋をゆすって煮汁を絡ませながら煮る・・
３．器に盛り付け、刻みネギを散らす。

ジョンソン エコベール ファブリックソフナー 本体

原産国ベルギーの柔軟剤。香りは「ア＝海外の匂いだ＝」となりますが、私は好きな香りです。まだ使ってないので柔軟効果はまた後で書くとして、キャップはちょっと大きすぎます。ぶきっちょなので、「あわわわわ」となってこぼしそうです。入れ替えて使いたいです。ダメかな～？

モラタメ、エコヴェール

キユーピー フィッテ 210g ×5点

タメしたとたんモラが来た。と、モラの方でも書きました。合計7本。
今回は東京で一人暮らしの息子にも送ります。「いる～？」と聞いたら、「もらわんことはない！」という複雑な返事が。
「いる～」で良くない？絶対送れ的やけど、白だしの時は、前のがまだある～って言うてたし。
それはさておき、味は味の素と、キューピーの間位で、ドレッシング系ですね。体にいいかどうかは7本使っただけじゃあわかりません。
でも夫は内臓脂肪へ～ラそ！と言ってご機嫌で使ってます。

ベルマークもちゃんとついてるし。楽天ポイントで送れるのがいい。

モラタメ

キユーピー フィッテ

タメしたとたんモラがやってきた。こんなこともあるのね。
合計7本になってしまう。マヨ好きなのでいいけどね。
さてこのフュッテ、味は味の素のマヨと、キューピーのマヨの間位の味だ。懐かしい感じがする。
どちらかというとキューピーハーフの仲間だね。やや柔らかくドレッシング寄りです。
夫は、「内臓脂肪減らすぞ！」と言って使っています。減ったらいいね。
ベルマークもばっちり。

モラタメでもらったし試した。

1274 厚揚げと玉ねぎのトマト煮

収穫したばかりの新玉ねぎと厚揚げ豆腐を、水煮トマトで煮るヘルシーな一品です。玉ねぎ
をしっかりと炒めて厚揚げを加えて水煮トマトで煮込みます。低カロリーでタンパク質とカル
シウムが豊富な煮物です。育ち盛りの子供さんにはひき肉を加えるとボリュームアップします。

材　料 ３～４人分
厚揚げ豆腐 1パック ２００g ・・熱湯を振りかけ油抜きして、一口大に切る
玉ねぎ ２こ ３００ｇ ・・タテ半分に切ってくし形にスライス
トマト水煮缶 １/２缶 ２００g
パセリ １本 ２０ｇ ・・茎を除いてみじん切り
トマトケチャップ 大さじ　１ １５ｇ
サラダオイル 大さじ　１ １０ｃｃ
マギーブイヨン １こ ４ｇ
塩・胡椒 少々

作り方
１．厚手の鍋にオイルを入れて火にかけ、スライスした玉ねぎを
　　加えて炒める。
２．玉ねぎがあめ色になったら、一口大に切った厚揚げを加えて
　　混ぜながら炒め、塩胡椒を振る。
３．厚揚げに火が通ったらトマト水煮とマギー・トマトケチャップを
　　加え、４～５分中火で煮てできあがり。
４．器に盛り付けて、中央にパセリのみじん切りを一つまみ乗せる。

1273 チンゲン菜と油揚げの煮浸し

今年の夏は猛暑になりそう・・６月１日発表ウェザーニュースの予報によると①今年は早めに
梅雨が明け、昨年や平年よりも厚い期間が長引きそうで、②梅雨明け予想は７月の初めごろ。
③暑さのピークは７月下旬と８月下旬の２回ある。④９月にかけても暑さが続きお彼岸ころまで
残暑が厳しい・・と言います。

猛暑は日本だけではないようで、アメリカ西部では６月はじめとしては異例の猛暑が続いている
との報道があります。カリフォルニア州内陸部で、２日の最高気温が４５度に達した・ラスベガス
では４１度を超えたなど記録的な暑さに見舞われているそうです。

昨年は７月末ごろまで、断続的な雨続きでした。そのため梅雨が上がると急に暑くなり、８月半ば
頃からは日中最高気温は連日３５度を超えました。我が家では朝からエアコン２台の電源を入れ
っ放しで一階三室の扉を開放して暑さを凌ぎました。ために、電力消費量は例年の四割アップで
した。今年の夏は７月初めから猛暑なら、昨年にまして電力料金が増えそうです。

電力料金に増して気懸りが野菜の値段です。昨年は７月の長雨のため、夏野菜が不作で高値で
した。今年の猛暑でどんな影響が出るか心配です。一部では胡瓜の卸値が８割高になった・ナス
やキャベツの値段も胡瓜につれ高して上がっている・・と聞きます。

そんな中、野菜料理をしっかり摂って欲しいと願うのは気後れしますが、年間通じて安定した値段
の野菜があります。私の経験ではチンゲン菜は２株１００円前後で安定しているようです。暑い中
安い食材探しにスーパーを回るのも大変ですが、野菜摂取に心がけて欲しいと思います。

油揚げとチンゲン菜の煮ものです。油揚げは熱湯に通して油抜きした後、薄味の出汁で２０分
ほど中火でコトコト煮ると、柔らかくておいしい含め煮ができる。油揚げの煮汁でチンゲン菜を
短時間で煮付けます。この時油揚げを加えて火を止め、味をなじませて出来上がりです。

材　料 ２人分
チンゲン菜 １株 １５０ｇ ・・根元を切って、葉を１枚ずつ外して洗う
油揚げ １．５枚 ４５ｇ

調味料
砂糖 大さじ　１ １０g
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
和風だし 小さじ　１ ４㏄
創味つゆ 小さじ　１/２ ２ｃｃ
水 ２カップ ３８０ｃｃ

作り方
先ず、油揚げを煮る
１．油揚げを熱湯に入れて油抜きする。
２．調味料全部を鍋に入れて火にかける。
３．沸き立ったら１．の油揚げを入れて中火で煮る。
　　煮る時間は２０分ほど・煮汁が半分になったら火を止める。
４．冷めてから油揚げを引き上げて、一口大に切る。
　　・・鍋の煮汁でチンゲン菜を煮る・・
チンゲン菜を煮る
１．洗った葉を白い茎と葉を切り分ける。
２．茎は２ｃｍ×４ｃｍの短冊に、葉は大きいものは１０ｃｍ大に切る。
３．油揚げを煮た鍋を火にかけ煮汁が煮立ったら２．の茎を加える。
　茎い火が通ったら２の葉と４の油揚げ加え、サッと煮付けて火を止める。
４．そのまましばらく置いて、煮汁の味をなじませてから器に盛る。