ごま味噌煮込みうどん

時の人藤井聡太４段が食べた「ごま味噌とじうどん」を作ろうと思い、冷蔵庫を見ると油揚と
鶏胸肉がある。そこで胸肉の皮と油揚に玉ねぎ・キャベツ・人参など加えると具材たっぷりに
なります。これに玉子は加えると重過ぎる・・「とじうどん」を変更し「煮込みうどん」にしました。

材　料 ・・２人分
茹でうどん ２玉 ４００ｇ ・・熱湯で茹で、ザルに揚げ水切りする
鶏胸肉の皮 ２枚分 ６０g ・・２cm巾に切る
油揚 １枚 ２０g ・・熱湯を振り掛け油抜きして短冊に切る
玉ねぎ １/２こ １２０ｇ ・・くし形の薄切り
キャベツ ２枚分 １００ｇ ・・４cm角に切る
人参 ５㎝ ２５g ・・細切り
生椎茸 １枚 ２５ｇ ・・６～７ミリにスライス
ねぎ ２本 ３０ｇ ・・小口より細かく刻む
ゴマ味噌 大さじ　３ ４０ｇ
出汁 ３．５カップ ６００ｃｃ

ゴマ味噌の作り方
レシピ№１０３８を参照ください・・

ごま味噌煮込みうどんの作り方．
１．鍋に刻んだ鶏皮とスライスした玉ねぎ入れて強火にかけ、
　　玉ねぎに脂がまわったらキャベツを加えて炒める。
２．あと人参と椎茸・油揚と出汁を加え、沸騰しら中火にして
　　１０分ほど煮てごま味噌を溶きいれ、３～４分煮込む。
３．味噌味が馴染んだら、湯通ししたうどんを加え２～３分で
　　火を止める。
４．温めた器にうどんと具材を入れ、ゴマ味噌の煮汁を加え
　　青ネギをトッピングして出来上がり。

ウタマロリキッド

ウタマロ石鹸は自ら買って使ってました。サッカーのくそ汚れた靴下とか、襟汚れとか重宝してました。
今回はリキッドです。ごめんやけど今のところ石鹸が勝ち。
おしゃれ着洗いにいいって書いてあるので試してみたいが、おしゃれ着はないという悲しい事実・・・・

一応襟汚れに使ってみました。きれいになってるよね・・・

1038 ごま味噌とじうどん

中学３年の男の子が、日本中を熱くしている・・将棋の藤井聡太４段が２９連勝の新記録を
達成しました。将棋も囲碁も全くの門外漢のわたしでも、藤井４段の連勝記録がどれだけ
続くか・・興味津々でニュースを追っていました。２８連勝タイ記録のとき、藤井４段が昼食
に取寄せた勝負飯は「ごま味噌とじうどん」とありました。

また、藤井４段が記録を残したところは、関西将棋会館・・大阪・福島駅・・の近くにあります。
ＪＲ大阪駅から環状線で１駅西の「福島」は私が現役最後の勤務職場の乗降駅。ここに５年
通いました。その職場に通う途中、関西将棋会館がありましたが、今も健在と聞き懐かしい
思いでした。

駅口から西に古い商店街があり、食の老舗が軒を連ねていました。蓮根料理の店やうなぎ
料理の店、寿司の名店もあり、そばのおいしい店もいくつかありました。福島の名所はもう
一つ、クラシック音楽専用のコンサートホール「ザ・シンフォニーホール」です。私の職場は、
シンフォニーホールの真向かいにあって、隣に朝日放送とプラザホテルが並んでいました。
今の混濁した世の中に比べると、穏やかで良い時代でした。

藤井４段の連勝記録は、隣の国「韓国」でもニュースになっている・・と伝えられています。
下にそのＵＲＬを置きます。
14歳の天才プロ棋士・藤井聡太四段を生んだ日本に、韓国からうらやむ声＝
「韓国も伝統文化にプライドを持とう」「先進国というものは…」・・Record　Ｃｈｉｎａ　６／２６配信より


お送りするレシピは、藤井４段が対局したお昼の食事「ごま味噌とじうどん」と「ごま味噌煮
込みうどん」です。「・・とじうどん」は、ネット検索すると写真入りの報道でした。出前持込み
したお店の名は「小雀弥・・こがらや」・・写真の箸袋からも読み取れます。材料や味付けも
書いてあったので、参考にして作ってみました。


将棋の藤井聡太４段が２８連勝したときの夕食が「ごま味噌とじうどん」。ニュース写真を参考
に模索します。私の現役最後の勤め先は大阪・福島区・・関西将棋会館の近くでした。藤井４段
の記録はそこで作られた・・と思いだしながら作りました。

材　料
茹でうどん ２玉 ３６０ｇ ・・熱湯に通してザルに揚げ、水気を切る
豚肉 ９０g ・・３㎝巾に切る
キャベツ ３枚 １００ｇ ・・４cm角に切る
ねぎ ２本 ３０ｇ ・・小口より刻む
玉子 ２こ １００ｇ ・・ときほぐしておく
ピリ辛ゴマ味噌 大さじ　４ ４０ｇ
出汁 ３カップ ５４０ｃｃ
ピリ辛ゴマ味噌の材料
炒りゴマ 大さじ　３ １５ｇ
唐辛子 １本 正味　０．５ｇ ・・タネを取り細かく刻む
合せ味噌 大さじ　４ ２５ｇ
豆鼓醤 小さじ　１ ５ｇ
ピリ辛ゴマ味噌の作り方
すり鉢に炒りゴマと刻んだ唐辛子を入れて擂り潰し、
合せ味噌と豆鼓醤を加え、更によく擂り混ぜる。
・・激辛が好みの時は、唐辛子を増やす・・

ごま味噌とじうどんの作り方
１．鍋に油大さじ１を入れ、豚肉とキャベツスを入れて
　　強火で炒め、キャベツがしんなりしたら出汁を加える。
２．出汁が沸騰したら中火にして、７～８分煮こむ。
３．キャベツが柔かくなったら、ゴマ味噌を溶きいれる。
４．うどんを熱湯に通しザルに揚げて水気を切り、３．の
　　鍋に加え、３～４分煮込んでうどんと具材を器に盛る。
５．鍋の煮汁に溶き卵を流し入れ、弱火で１～２分・・玉子
　　が固まったら、煮汁を盛りつけたうどんに回しかける。
　　刻んだ青ネギをトッピングして出来上がり。
・・好みで、青ネギに替え焼海苔もＯＫ・・

ジョニーウォーカー ブラックラベル 12年 200ml

ウィスキーと言えば昔は「だるま」だったよね。とかいう人いたけど、ジョニーの赤や青やいろいろあったような気がする…
じいちゃんが良く飲んでたのは何だったんだろう。

1036 豚肉と新玉ねぎの鍋

レシピ前作「サクラエビと新玉ねぎのなべ」がおいしかったので、玉ねぎと相性の良い豚肉を
同じように小鍋立てにしました。今回は昆布と鰹で出汁作りしましたが、できあがりは前作と
比べ甲乙ない味でした。豚はロース肉を使いましたが、バラ肉でも切り落とし肉もOKです。

材　料
豚ロース肉 １パック １７０ｇ ・・冷凍の「釜揚げサクラエビ」をつかう
新玉ねぎ ２こ ３６０ｇ ・・丸のまま３～５ミリ巾の薄切り
椎茸 大　１こ ６０ｇ ・・５センチ巾に切る
三つ葉 1把 ２０ｇ
調味料
出し昆布 １０センチ １５ｇ
削り鰹 １つかみ １５ｇ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
ポン酢 適宜

作り方
なべ用の出汁を作る
１．４カップの水に、１０ｃｍ・１５ｇほどの昆布を加え、
　　弱火にかけ１４～５分して、昆布を引き上げる。
２．そこへ削り鰹を一つかみ１５ｇを加え、中火にして
　　煮立ったらすぐに火を止めしばらく置く。
３．削り鰹が落ち着いたらザルで漉し、２．５カップの
　　出汁に日本酒と淡口を大さじ２杯ずつ加える。
・・なべの途中で、玉ねぎの甘味が滲出するので甘
　　味料は不要・・

豚肉と新玉ねぎを小鍋で煮る
１..出汁を小鍋に移し玉ねぎと豚肉、椎茸などを加えて
　　強火にかけ、沸き立ったら中火にする。
２．玉ねぎに火が通ったら三つ葉を加え、小皿にとって
　　レモン汁かポン酢を落として食べる。

1035 サクラエビと新玉ねぎの鍋

前回、日本の労働需給が逼迫し、有効求人倍率が1.48になった・・とお伝えしました。それに
関する調査報告・コラムが相ついで発表されました。その１．全国的に女性の労働参加が
積極化してきたと言う日銀調査。その２．は「日本のシニア人材活用をアメリカも注目」。その
３．は「人手不足による倒産を防げ・外国人との共生を・・」というものです（下記ＵＲＬ参照）。

年々減少する労働人口を、女性と高齢者の活用と一部外国人を活用することで遣り繰りして
してきましたが、それも限界があります。今、日本の60歳以上の労働者は1260万人で、これは
2000年（平成12年）の870万人から約400万人増えていて、男性の退職年齢は70歳近くになる
と言います。年金を貰える年齢になっても働き続けるのはＯＥＣＤ加盟国ではまれなケース・・
とエコノミスト誌は指摘しています（下に関連ＵＲＬを置きます）。

労働人口が減るのを防ぐには、新しく子供を生むしかないがそれも難しい・・子供を生む年齢
の女性人口が減っているから・・と言います。今の日本は、人口減のスパイラルに陥っていて
どこかで反発してくれるのを祈るしかありません。1990年（平成2年）代の日本の労働人口は
6700万人だったのが、2050年ころには4200万人に減少するとみられています。

話頭転じて、先日来から家の外壁塗装が始りました。モルタル造りの家なので８年～９年経つ
と木質部分のペンキが剥げてくる。そのまま放置すると木質が腐食するので、費用は掛かり
ますが、塗り替えることにします。

ご存知のように、塗装工事は足場組み立てから始まる・・これがけっこう高い値段で、総費用の
２割掛ります。足場を組むとび職人は２人・・１人は４０歳前後、もう１人は２０歳代の若い人で
塗装屋さん２人も同じような年恰好でした。聞けば、この業界も若手不足という・・今は凌げるが
行く末が心配といいます。

時は恰も就活期で、早くも６７％が内定したと言いますが、一流企業就職を目指すのもよいが、
前記鳶職や塗装などの職人を目指す・・要するに手に職をつけるのもよいと思うようになりまし
た。関連のＵＲＬ「母親が子供に就いて欲しい職業上位・・」を下に置きます。

レシピは新玉ねぎをスライスして、薄味の出汁で煮る鍋もの二題です。一つは「サクラエビ」と
もう一つは「豚肉」・・いずれも玉ねぎと相性がよい具材・・思った以上においしい鍋ものです。

全国的に女性の労働参加が積極化、生産性向上に成果も＝日銀調査　Reuters6月2日

「日本のようにシニア人材を活用すべき」アメリカも高齢者労働力に注目　NewSphere6月2日

日本の人手不足倒産を防げ　外国人との共生に向けた議論を　WEDGE Infinity6月2日

母親が子供に就いて欲しい職業上位「専門職」「教員・公務員」・・ＢＬＯＧＯＳ・6月5日


４月はじめ、近くのホテルで会食をしたときの一品に「春野菜としらすの鍋」がありました。
水菜や菊菜、三つ葉にわけぎなどと釜揚げしらすの小鍋立てでした。しらすがサクラエビ
なら「色と味」が一段と冴えると思い、春野菜の代わりに新玉ねぎの小鍋立にしてみました。

材　料
サクラエビ １パック １５０ｇ ・・冷凍の「釜揚げサクラエビ」をつかう
新玉ねぎ ２こ ３６０ｇ ・・丸のまま３～５ミリ巾の薄切り
ニラ １/２把 ６０ｇ ・・５センチ巾に切る

調味料
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
和風だし 小さじ　２ ８ｃｃ
ポン酢 適宜

作り方
出汁の味を調える
１．２．５カップの水に、１０ｃｍほどの昆布を加え、
　　弱火にかけ１０分して、昆布を引き上げる。
２．鰹まると和風だしを加え、吸い加減に調える。

サクラエビと玉ねぎを小鍋で煮る
１..出汁を小鍋に移し玉ねぎとサクラエビを加え、
　　強火にかけ、沸き立ったら中火にする。
２．玉ねぎに火が通ったらニラを加え、小皿に
　　とり、ポン酢を落として食べる。
・・レシピの味付は薄味で、酒の肴には手頃ですが
　　ご飯のおかずには薄味すぎるかもしれません。
　　そのときは、ポン酢などを垂らしてください・・

サクラエビが無くなったら、薄切り豚肉と玉ねぎを
煮ても良いし、油揚もＯＫです。活けハモでやると
ハモ鍋になります。

一番搾りと地元飲み

以前、嵐ファンの知人から味見をさせてもらったことがあります。取手の一番搾りがすっきりしていたのを思い出します。

地元伊丹市は、清酒の発祥地です。地元の条例では乾杯は日本酒で！というのがあるくらいです。とはいえ地ビールがないわけではありません。

キリンビールさんが清酒の発祥地とコラボして作るならどんなビールが出来上がるのでしょうか。もしコラボしてくれたらすっごい嬉しいし、楽しみです。

燗して飲めるビール？和食に会うビール？

1034 ビートの葉のごま和え

昨秋、ビートのタネを通販で取り寄せ栽培しました。ビート栽培の動機はロシア料理ボルシチを
作るため・・ビートのような一般的でない作物を作るのも野菜作りの楽しみです。ビートはアカザ
科でほうれん草の仲間。ゴマ和えが合うと思い作ってみると違和感ないおいしいゴマ和えでした。

材　料
ビートの葉 １株分 １８０ｇ
炒りゴマ 大さじ　２ ２０ｇ
濃口醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
ビートの葉を茹でて刻む
１．ビートの葉を、塩一つまみ入れた熱湯で茹でる。
２．茹でた葉をザルに揚げ、そのまま冷まし、小口
　　より１～１．５㎝巾に刻んで、水気を絞る。

和え衣を作る
１．炒りゴマをすり鉢で油が出るまで擂る・・擂る時間
　　は６～７分・・油が出てネットリとなるまで擂る。
２．擂りゴマに、濃口醤油と鰹まるを加え、すりこ木で
　摺りこみながらよく混ぜる。

刻んだビートと和え衣を混ぜてできあがり

1033 新じゃがいものご飯

昨5月30日の日経夕刊の1面見出しは「求人倍率バブル期超え・・4月1.48倍・43年ぶり水準」
でした。求人倍率1.48というのは、求職者1人に対し、1.48人の求人がある・・謂わば働きたい
人にとり、売り手市場にあると言えます。これは、バブル期の水準を超え、これまでの最高値
1974年（昭和49年）2月以来43年ぶりの高さでした。一方正社員の求人倍率0.97倍、’04年に
統計とり始めて以来の最高になりました（関連のＵＲＬを下に置きます）。

1990年バブルピークの頃、私は警備業に従事していましたが、警備員確保に苦労した思い
があります。その頃の有効求人倍率1.42・・今でも覚えています。そのバブルがはじけ’21年
には求人倍率が0.4まで下がる・・求職者10人に対し、求人4人という時期がありました。
・・下のグラフをご覧下さい。

新規求人を業種別に見ると、自動車、スマートフォン関連の製造業、トラック運転手が不足
する運輸・郵便関連と、建設業、医療・福祉業などです。

一方の失業率は、2.8％（4月）、3％割れは働く意思のある人なら誰でも働ける「完全雇用」
状態にあると言います（以上5月30日、日経夕刊記事より抜粋）。

働きたい人は誰でも働ける・・聞けば結構なことですが、賃金など労働条件がミスマッチして
ないか気がかりです。1年前に比べ主婦層や高齢者が働き始めたことで就業者数は80万人
増えたといいます。先日あるコラムで「今や専業主婦は贅沢・・」というのがあり、今や働き手
を「鐘や太鼓で探す」時代になりました。

レシピは「新じゃがいものご飯」と「ビーツの葉のごま和え」です。食材的には二つとも捨てる
存在ですが、（ケチな私にとっては）捨てるには忍びない思いで調理してみました。出来上りは
二つともけっこう美味しいものでした。安易に捨てず、食べる工夫するのも料理の楽しみの
一つです。

有効求人倍率、バブル期超え　４月１．４８倍　日本経済新聞５月３１日より

有効求人倍率とは？　　ELITE Network　ビジネス用語集より

５月２３日にじゃがいもの収穫が終わりました。ジャガイモを掘るには、茎を抜き取って鍬で
掘り上げます。この時出てくる小指の先ほどの大きさのくず芋も丁寧に拾い上げて作った
のがレシピの「新ジャガイモのご飯」です。小さな芋でもけっこう美味しいご飯ができました。

材　料
米 １．５カップ ２２５ｇ ・・水洗いして１時間ほど水に浸してザルにあげる
ジャガイモ ２カップ ２５０ｇ ・・小指の先大のくず芋をつかう
塩 少々
水 ３２０ｃｃ

作り方
ジャガイモの皮を剥く
新鮮なジャガイモの皮は、すり鉢に入れたわしで
ゴリゴリすると簡単に剥ける。
皮剥きしたじゃがいもは、１時間ほど水に浸して
アク抜きする。

米の上にジャガイモをおき分量の水でご飯を炊く。
水の分量は米の２割増し・・普通の水加減です。

炊きあがったら、温かいうちに食べるのがお奨め。
おいしいご飯です。