1383 油揚げと大根の煮物

レシピは大根の煮物二題、「大根と油揚げの煮物」と「大根と人参とスペアリブの煮込み」です。大根の旬は１２月～３月、今ごろが一番おいしい時季にあたります。大根料理は刺身のつまを始め、酢の物や煮物、漬物、切干しなど多岐にわたりますが、旬の今時分の食べ方は煮物が向いていると思います。
今回使ったのは普通の青首大根で一本１８０円でした。大根の料理は食材費が安いのが魅力です。一緒に煮る人参と油揚げも安いので「大根と油揚げの煮物」のコストは１００円ほどです。それでも栄養成分としてはバランスの良い煮物になりました。
もう一つの「大根と人参・・」は、油揚げをスペアリブに変えて煮込みました。食材費は６００円ほどで、コスト差は油揚げとスペアリブにあります。スペアリブは（簡単に言えば）骨付きの豚バラ肉です。
骨付きなので可食部分は半分ほど、その割に値段は（バラ肉に比べて）高いので、コスト的にはバラ肉と煮込むのが得策かも知れません。

油揚げと大根の煮物と題しましたが、この二つでは彩りが淋しいので人参を加えました。
薄味に煮込むので出汁は濃い目にします。この煮物は作った当日よりも翌日に食べる
方が味が慣れておいしく感じます。茹でたブロッコリーを加えると余計華やかになります。

材　料
油揚げ ２枚 ３０ｇ ・・熱湯で茹で脂抜きして３センチ角に切る
大根 ８センチ １６０ｇ ・・皮むきして８ミリ巾のいちょう切り
人参 ６センチ ６０ｇ ・・皮むきして、８ミリ巾の筒切り

調味料
出汁 ２．５カップ ２７０ｃｃ ・・昆布と削り鰹で濃い目に作る
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
醬油 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
鍋に出汁とみりんを入れ、大根・人参を加え強火にかける。
沸き立ったら油揚げを加え、落し蓋をして中火にして１０分煮る。
醤油を加え、煮汁が具材の半分ほどになったら火を止める。
しばらく置いて、落ち着かせて器に盛りつける。