1434 焼き豆腐と根菜の煮しめ

精進の煮しめで、うす味に仕上げてあります。豆腐と椎茸以外はオーソドックスに根菜を
主材にしました。味つけは保存性を考え、も少し濃い目にしてもよろしい。具材を煮る前に
油で炒めるのは煮崩れ防止のため。焼き豆腐の代わりに厚揚げ・鶏肉も良いと思います。

材料 ・・４人分
木綿豆腐 1パック １６０ｇ ・・水切りして１センチ巾に切り、両面をオイルできつね色に焼く
レンコン １節 １６０ｇ ・・皮むきして７～８ミリ巾の筒切り（大きいのは半月に切る）
人参 １本 ８０ｇ ・・同
だいこん ４センチ １００ｇ ・・皮むきして１センチ巾のいちょう切り
ごぼう １本 ６０ｇ ・・たわしで洗い、６～７ミリの斜め切り
里芋 ４こ ９０ｇ ・・皮むきして３センチ大に切り、茹でてぬめりを取る
乾し椎茸 ４こ ７０ｇ ・・ぬるま湯に戻して軸を取る
しらたき 1パック １００ｇ ・・熱湯で茹でておく
絹さや 1パック ３０ｇ ・・筋を取って塩茹でしておく
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ ・・焼き豆腐を作るのにつかう
調味料
椎茸の戻し汁 ２カップ １８０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ３ ３０ｃｃ
醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ
作り方
１．サラダオイル調味料全部を鍋に入れ、中火で沸き立つまで煮て火を止める。
２．焼き豆腐と絹さや以外の具材を、熱したオイルで炒める。
・・オイルで炒めると、具材がオイルでコーティングされ、煮崩れしにくい・・
３．オイルが回ったら焼き豆腐を加えて１．の調味料を入れ、落し蓋をして中火で煮る。
４．焦げ付き防止のため、時々（落し蓋を外して）鍋返しして弱火に落とす。
５．煮汁が無くなるまで煮て出来上がり。
６．器に盛りつけ、茹でた絹さやをトッピングする。