朝鮮風イワシの塩辛

　サクラが終わると、春の新ネギが出回ります。
　朝鮮風のアンチョビと和(あ)えると、ステキなごはんのおかずのできあがり……。
　ピリッとしたさわやかな辛さが、食欲をそそります。
　おいしくて、ついつい、おかわりしちゃいそう。


　シコイワシ（＝カタクチイワシ）の塩辛を、オリーブオイルに漬けたものが「アンチョビ」です。

　今回は、オリーブオイルに漬ける前の「塩辛」で、朝鮮風の「アンチョビ」を作ってみましょう。
　シコイワシの塩辛。作り方は意外に簡単です。　　　 作り方[4/6]


　これは、シコイワシの塩漬け（＝塩辛）。
　骨･頭･内臓を取って、身だけにしました。
　今回は、これをびん詰めにします。　
　スプーンですくってすぐ使えるように、刻んでから油に漬けましょう。

　調理のぉ邪魔をしているのは、だれかな…？



　アンチョビは塩辛いので、かたまりが残らないようにていねいに刻みましょう。　


　　あの……、ののちゃん、ぉ邪魔なんですけど……



　これに、ごま油を注ぎます。　身が油に沈むよう十分にねっ　
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　　ここでご提案　　
　前回は、オリーブ油でイタリアン。今回は朝鮮風のごま油。
　少量作られる方は、このどちらにも応用が利く、ふつうの油で漬けてはいかがですか？
　これなら、料理のときにオリーブ油を足したり、ごま油にしたり、その後の使い方が自由です。
　でも、せっかくの手づくりなんだから、油は米ヌカ油やベニ花油、ナタネ油にしてみましょう。
　（価格の安い）天ぷら油は、酸化しやすいので向きません。　


　びん詰めができました。　
　これなら、必要な分だけスプーンですくい取って使えます。　
　使いかけは、冷蔵庫にねっ　


　さっ、これを使って、「ごはんの友」（人間用）を作りましょう。
　材料は、見てのとおり～。
　シコイワシの塩漬けは、ひとり１尾がめやす。塩辛いからねっ！
　春先のネギは、緑色の部分も軟らかいから食べてね。
　たくさん刻んだと思っても、後で混ぜると３分の１くらいの容量に減ってしまいます。
　多めに刻むのがコツ。
　割高だけど、ワケギもおいしいよ。
　お出かけ前の方は、ニンニクを調節しましょう。　



これらに、トウガラシ粉を「ちょっと多いかな？」と思うくらい入れます。その方がおいしいのです。

　これに、風味付けのごま油を垂らし、よく混ぜてから熱々ごはんにかけましょう。


　さぁ、どうぞっ　
　「ホヒホヒッ、ハフハフッ」で、おいしぃ～　　
　お茶碗の猫みたいなお顔になりますよっ～　

　質問は、このページのコメ欄に書き込んでね。

　アンチョビ･シコイワシの塩辛はこちら…。　　　 作り方[4/6]

　朝鮮風のこのメニュー、なまえを忘れてしまいました。
　だれか知っていたら、教えてねっ　


4月17日 朝 →イナダ素焼。夕 →イナダ素焼
4月18日 朝 →サワラ水煮。夕 →アジ素焼

【サービス画像だよ】　

　ののちゃん、お散歩の途中でお寝むぅ～　
　これじゃ、モフられちゃうよねっ～　
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