高校生、糸島イノシシを＜肉まん＞に

「県立糸島高校の食品科学科の３年生４人が、糸島産のイノシシを使った肉まん＜糸島ししまん＞を商品開発し、市民祭りなどで披露した。同校でジビエ（野生鳥獣）の食品化は初めて。市民には好評で、生徒たちは『イノシシ肉のイメージアップに貢献できた』と受け止めている」とのことです。
「同科では昨年度からイノシシ肉食品の開発に着手。先輩たちがひき肉を使ってハンバーグや餃子などを試み」、後輩に後を託したもので、すでに歴史があります。
肉まんは中のあんが大事～とっても工夫がされています。「イノシシのひき肉に玉ねぎやキャベツ、タケノコ、シイタケなどおおむね糸島産の食材を混ぜ、しょうゆかすも加えて味に深みを持たせ」ました。「臭みを消しつつ肉感を生かすのに苦労しました」と話されています。どんな香辛料が使われているのかも、興味ありますね。
「次はシチュー作りを目指す」とのこと。硬い肉を柔らかジューシー煮込みにする圧力鍋も出回っているし、、案外早く市場に出回るかも？！
楽しみですね。
（下：２０１７年１１月７日朝日新聞「農産物荒らす厄介者　高校生がジビエ商品化　糸島のイノシシ　絶品の肉まんに」より）