今朝は燻製の仕込

今日はスモークチーズの仕込をしております。前回の仕込では、うっかりしており桜のチィップを使うことを忘れておりました。今日の仕込前にチィップの用意をしていたら・・・チーズのスモークにはヒッコリーを使うから、桜のチィップはどけておいてと、思った瞬間に思い出しました。はぁ～桜は散ってしまったが、今からでも遅くはないと思い準備しました。桜のチィップだけでは良い色合い、深みのある味わいにならないので、ヒッコリーとのブレンドのスモークをしています。