山蕗でキャラブキを作る

昨日ご近所のOsさんから
「新潟からフキが届きました」と届けてくれた。
細い山蕗です。それを使ってキャラブキにしてみました。
作り方はネットに色々出ていますが其々の作り方は
あまり変わらない。
届いたフキは皮を剥かずにタワシで擦りきれいにします。
　
塩を振り俎の上で板摺りした後、根元と葉の付け根を
切り、３〜４cmに切り半日ほど水につけ灰汁を取り
柔らかくなるまで下茹でする。
　
茹でた熱が冷めたら、調味料（砂糖、醤油、味醂）を入れ
煮立てたらごく弱火でコトコト時間を見ながら焦がさないように
水分がなくなるまで煮込んで出来上がり。
　
柔らかく炊けました。
お味はお好みで砂糖や醤油の量を加減します。

キャラブキは下処理やアク抜き、コトコト長い時間煮込む
手間が掛かるので今時の人は作る事が少なくなっているのでは？
と思いました。