酵母（酵母菌）・麹・細菌の繋がり

🌸酵母（酵母菌）・細菌・麹とは

⛳酵母（酵母菌）の概略

　☆酵母は、生活の大部分を単細胞で過ごす

　☆酵母とは、出芽で増殖する真菌類の総称

　☆酵母は、出芽での栄養増殖と有性生殖による胞子形成を行う

　☆酵母は、植物や樹液、野菜や果物の表面、空気中などに生息する

　☆小腸に棲みついて腸管内のタンパク質の腐敗を止める

　＊酵母は、脂肪やでんぷんの分解に働らく

⛳酵母（酵母菌）と食品

　☆酒作りに酵母必要（アルコール発酵）

　＊糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物

　＊アルコール発酵をおこなう

　☆パン作りに酵母（イースト）必要

　＊発酵の際に生成される炭酸ガスがパン生地を膨らませる

⛳酵母と細菌の違い

　☆細菌（大腸菌など）

　＊原核細胞で細胞内部に特別な構造体はない

　＊細胞分裂による増殖は大変早いが、細胞は小さい

　＊私たち動物の細胞と違った生命活動をする

　☆ 酵母

　＊私たちの細胞と同じ真核細胞

　＊細胞内部には核、ミトコンドリアなどの構造体をもつ

　＊ 出芽による増殖も早く、大きさは２〜5マイクロ

⛳麹（糀）

　☆麹は、米や穀物、豆の表面に麹菌を生育させたもの

　＊使う穀物によって、米麹や豆麹、麦麹などとよばれる

　＊麹菌は、麹を製造するためのカビの一種

　☆コウジカビ

　＊増殖するために菌糸の先端から様々な酵素を生産・放出する

　＊デンプンやタンパク質などを分解する

　＊培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解して

　＊生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する

　☆酵母は「発酵のための菌」

　＊酵母は、栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称

　＊酵母、狭義には、食品などに用いられる出芽酵母の一種　

　☆酵素は「発酵に使われる道具」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（敬称略）

⛳知識の向上目指し、記事を参考に自分のノートとしてブログに記載
⛳出典内容の共有、出典の購読、視聴に繋がればと思いブログで紹介
　☆記事内容ご指摘あれば、訂正・削除します
⛳私の知識不足の為、記述に誤り不明点あると思います
⛳投資は、自己責任、自己満足、自己判断で
⛳詳細は、出典原書・記事・番組・画像でご確認ください
⛳出典、『ＷＫＩＰＥＤＩＡ』他

酵母（酵母菌）・麹・細菌の繋がり

（ネットより画像引用）