トゥッパ ～天竺舎のレシピ

天竺舎のレシピ

★ トゥッパ ★ ～チベット風煮込みうどん


チベット風といってもいろいろあって
シェルパ、ラダック、シッキム、チベットなど、具や麺に違いがみられました。
今回のレシピはラダック風でしょうか、あるいは、葉山風。

まな板の上に材料を並べる

右から里芋、カボチャ、大根、 ニンニク、生姜、タマネギのみじん切り、鶏肉
奥は大根の葉とトマトホール瓶詰め

鶏肉とみじん切りの材料を油でいためる

ターメリックとクミン粉、コリアンダー粉を加えてよくいためる

トマトを加えていためる。

肉にペースとがからんだ感じになるまでよくいためる。

野菜を加えて、塩をふり、よく混ぜたら、蓋をして、火を弱めじっくり炒める。

野菜から水が出るのでこげないが、焦げそうなら水を少々ふる。
時々混ぜる。

野菜にしっかり火が通ったら水をたっぷり加えて煮込む。

最後に茹でた麺を入れて、しばらく煮込んだらできあがり。

手打ちの生麺を入れるのも同じです。
ゆで麺より煮込む時間は長くなりますね。

（ 天竺舎 雨宮智子さんより ）