中津川こしょうでタバスコ

先日収穫した中津川こしょう。

醤油漬けを作った後、残ったものを常温で保管していたら、

一部、色がだんだんオレンジ色っぽくなってきました。

（赤いものは最初からこの色です。）

　　

　

柚子こしょうを作るつもりでいましたが、

青柚子が手に入らないので、予定変更。

色が変わってしまわないうちに、緑のタバスコを作ることにしました。

　　

　　

　

材料は

中津川こしょう、りんご酢、塩

とてもシンプルです。

　　

　　

中津川こしょうの種を取りました。

種を取った中津川こしょう　　　　　　　　　約100g

りんご酢（中津川こしょうの50％）　　　　　50g

塩（中津川こしょうの3～5％）　　　　　　　4g

 

この分量で作ります。

※りんご酢は、普通の穀物酢でもいいのですが、

　中津川こしょうは辛みが強いので、まろやかにするためにりんご酢にしました。

 

　　

　　

材料をすべてフードプロセッサーでガ～～っ！！

　　

　　

 

これを保存瓶に入れて、冷蔵庫で1ヶ月熟成させます。

　　

　　

私もタバスコを作るのは初めてなので、1ヶ月後にどうなっているのか？

ドキドキでもあるし、楽しみでもあります。

　

それにしても、手がヒリヒリしています。

種を取り出す際、手袋をすべきでした。(T_T)