お野菜の先生、ハルヨさんのお家に寄ったら、
「少し持っていく？」と言われて、
お庭の草木にはさみを入れ始めました。
そして、いただいたものがこちら。
ふき、タラの芽、ユキノシタ（丸い葉のもの）・・・
そして、「天ぷらにするとおいしいよ。」と言って
柿の新芽まで採ってくださいました。
さっそく、ふきは煮ものに、
タラの芽、ユキノシタ、柿の新芽は天ぷらにしました。
「今の時季、庭を歩きながら、
何か晩のおかずになるものはないかなって
探すのが楽しみなんだよ。」
と笑いながら、
「ユキノシタは、この葉の搾り汁が
虫さされやかぶれにも効くんだよ。」
と効能まで教えてくださるハルヨさん。
民間療法の知恵まで詰まっている、
薬草園のようなお庭を歩きながら
今はまさに「山菜と新芽の季節」であることを
実感しました。
ごちそうさまでした。
生麹から作った塩麹が完成しました。(^^)
これで、心おきなくお料理に使えます。
そこで、好みのきのこを合わせて400gを
3時間ほど日に干しました。
これらを適当な大きさに切り、
水100ml、塩麹大さじ2で煮ました。
水が少ないと思われるかもしれませんが、
きのこから水分が出ますので、大丈夫です。
こんな感じになります。
このまま食べてもおいしいのですが、
ご飯に混ぜたり、
ちらし寿司の具に使ったり、
パスタやオムレツにも合います。
簡単なのに、きのこのうま味と食感を楽しめて、
使い勝手もいい！！
ぜひ、常備菜に加えてみてください。 (^_-)-☆
大事にとっておいた赤大根、紅くるりで
サラダを作りました。
ロシア料理でビーツを使うサラダがありますが、
そのマネをしてみました。 (^_-)-☆
【材料】4人分
紅くるり 150g、 じゃがいも 2個、 にんじん 1/2本
レリッシュ（ピクルスのみじん切り） 大さじ2
酢、サラダ油 各大さじ1、 塩、こしょう 各適量
万能ねぎ（小口切り） 適量
【作り方】
①じゃがいも、にんじんは皮つきのまま茹でる。
②紅くるりは別の鍋で、皮つきのまま茹でる。
③①②が茹だったら、じゃがいもと紅くるりは皮を剥いて
1㎝角に切る。にんじんはそのまま1㎝角に切る。
④③にレリッシュを混ぜ、酢、サラダ油、塩、こしょうで
味付けする。
⑤器に盛り付け、万能ねぎを散らす。
学生時代、渋谷のロシア料理店、ロゴスキーで
「ロシア美人」というサラダを食べたことがあります。
確か、ビーツを使ったピンク色のドレッシングを
たっぷりかけて食べた記憶が・・・。
今回のサラダは、ビーツではなく、
磐田市の新顔野菜、紅くるりを使ってありますので
「磐田美人」と名付けさせていただきますね。
ポリフェノールたっぷりの紅くるりで、
あなたも磐田美人に！！
ご近所さんが、わらびを届けてくださいました。
重曹を入れ、熱湯をかけ、放置すること12時間。
水を取り替え、アク抜きが完了しました。
わらびのアク抜きと言えば、
何も考えずに熱湯と重曹を使ってきましたが、
なぜ重曹なんでしょうか？
疑問を持つと、いてもたってもいられなくなります。
●アクの成分は
・えぐみのもと・・・ホモゲンチジン酸、シュウ酸
・苦味のもと・・・アルカロイド
・渋みや変色のもと・・・ポリフェノール類
※多くは水に溶けやすい性質を持っています。
●アクの成分はどこにあるの？
アクの成分は細胞膜の内側にあります。
↓
野菜を水に浸けるだけではアクを抜くことはできません。
↓
「細胞膜が熱に弱い。」という性質を利用して
加熱することにより、アクの成分が外に溶け出します。
●わらびにはなぜ重曹？
①山菜類は特に繊維が多いので、
重曹のようなアルカリ性物質を加えると
繊維が軟らかくなって、
アクの成分が溶け出しやすくなります。
②重曹が緑色のもとであるクロロフィルを分解して
より鮮やかな緑色のクロロフィリンに変化させます。
アクの成分を溶け出しやすくし、
色鮮やかにするために重曹を使うのですね。
アクも抜けたので、
難しいこと抜きでわらびのお料理をいただきま～す。
わらびと油揚げの煮物（左） わらびのたたき（右）
4月14日に、新東名、御殿場～三ケ日両JCT間が
開通しました。
さっそく走ってみました。（夫の運転で・・・）
●森・掛川ICから乗ろうとしたら、取り付け道路が大渋滞。
インターに入るまでが大変です。
●やっと高速入り口に・・・。
●カーブは緩やかで、まっすぐな道が続きます。
見晴らしが良すぎて、恐いくらいです。 ^^;
●浜松SAと浜松いなさICの間にある都田川橋は
とても美しい橋です。
車の中から撮ったので、美しさがわかりませんね。
くわしくは。こちらをご覧ください。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%83%BD%E7%94%B0%E5%B7%9D%E6%A9%8B
●浜松いなさICで降りました。
●奥三河は、まだ桜がきれいでした。
SAはどこも満車でした。
新東名熱が治まったら、
今度はSAでご当地グルメを楽しみたいです。
