イオンのフェアでトルコ産のグレープフルーツを買いました。
果肉が赤い、ダークルビー種です。
この赤い色素はリコピン。
それなら、同じくリコピンを含むトマトと一緒に
マリネにしてしまいましょう。
【材料】4人分
グレープフルーツ（赤い果肉のもの） 1個
トマト（小さめ 1個70gくらい） 3個
《マリネ液の材料》
梅酒 1/2カップ、 水 1カップ、 はちみつ 大さじ4
【作り方】
①マリネ液の材料を合わせ、煮立たせる。
②グレープフルーツは実を取り出し、適当な大きさに切る。
③トマトは皮を湯むきし、1個を6等分する。
④②③を①に漬けこむ。
我が家は自家製の梅酒がたくさんあるので
梅酒を使いましたが、
白ワインでも構いません。
グレープフルーツの酸味が苦手で考えた食べ方ですが、
赤い色のお料理って、テンションが上がります！！
それに、紫外線も気になってきましたので、
Wリコピンパワーでしっかり予防しましょうね。 (^_-)-☆
あるお茶農家さんが初めて挑戦した柑橘、
「天草（あまくさ）」をいただきました。
大きさがわかるように、隣りに卵を置きました。 (^^)
1個160gほど。
皮は赤っぽい橙色で、とても薄くて軟らかいのですが、
手で剥くよりも、ナイフでカットがおすすめ。
ジューシーで香りが高く、とっても食べやすい柑橘です。
しかし、皮を剥く前の果実丸ごとの香りが独特。
柑橘の爽やかな香りというよりも、
もっと濃厚なにんじんに近い、
β‐カロテンを感じる香りがするんです。
色を見て、脳がそう感じてしまっているのか・・・？
調べてみましょう。
●天草の来歴
天草は、清見と興津早生という温州ミカンの交雑種に
ページオレンジを交配して1982年に生まれました。
ページオレンジ？
オレンジページなら知っているけど、 ^^;
初めて聞くなぁ・・・。
ページオレンジとは、ミネオラとクレメンチンマンダリンを
交配して育成した品種とのこと。
ということは、
天草＝（清見×興津早生）×ページオレンジ
（ミネオラ×クレメンチンマンダリン）
●柑橘の分類
さあ、ここで柑橘を分類してみましょう。
タンゴール類・・・みかん類とオレンジ類を交配したもの
いよかん、清見、でこぽんなど
タンゼロ類・・・みかん類とグレープフルーツ類、
みかん類とブンタン類を交配したもの
セミノール、ミネオラなど
しかし、今は清見を母親とする様々な柑橘が生まれています。
ということは、タンゴール類とタンゼロ類を掛け合わせることも
あるわけで、分類も難しくなってきています。
●天草はなぜ、にんじんの香り？
さて、ここでもう一度上に赤い字で記した部分をご覧ください。
天草には、ミネオラというタンゼロ類の血が入っています。
こちらのサイトの「柑橘の栄養と効能」という部分を見ると、
http://www.kudamononavi.com/zukan/citrus.htm
タンゼロ類にはβ‐カロテンが多く含まれていることがわかります。
以上のことから、天草のにんじんの香りは
天草のおじいちゃんかおばあちゃんにあたる
ミネオラの血を多く引き継いでいるからではないかと
想像するのですが・・・。
どう思います？？？
※私の自由研究のために貴重な資料をお送りくださった
静岡県果樹研究センターのＴ様、
心から感謝申し上げます。
こちらは何かわかりますか？
里芋の茎を干した「ずいき」です。
干し野菜にはハマっていますが、
このずいきを作ってくださったのは、
お野菜の先生、ハルヨさんです。 (^^)
いつも、水で戻したものをお味噌汁に入れたり、
里芋や油揚げと一緒に煮たりしていましたが、
もっと他に食べ方はないかと、
あれこれ試してみました。
ずいきとわけぎの卵とじ
【材料】4人分
ずいき 50g、 わけぎ 200g
卵 2個
サラダ油 大さじ2、 ナンプラー 大さじ1と1/2
ごま油 小さじ1、 こしょう 少々
【作り方】
①ずいきは水で戻し、2～3cmの長さに切る。
②わけぎは4～5cmの長さに切る。
③卵は溶いておく。
④フライパンにサラダ油を熱し、①を炒め、
油が回ったら②を加えて炒める。
⑤ナンプラーで味付けし、ごま油で香りを付ける。
⑥卵を回しかけて、炒め合わせ、こしょうをふる。
ずいき特有のひなびた香りが
ナンプラーととてもよく合います。
わけぎの代わりに、春ニラでもおいしくできますよ。
お試しくださいね！！
磐田市のレストラン、ハーモニーの足立シェフから
白ネギソースの作り方を教えていただいたことがあります。
そのレシピは
・白ネギ（白い部分の粗みじん切り） 150g
・生姜（みじん切り） 30g
・塩 10～12g
・サラダ油 180ml
これらをすべて生のまま合わせて漬けこむ
というものです。
これを干し野菜で作ってみたらどうなるのか？
ちょうど、すき焼きの残りのネギがあったので、
生姜と一緒に6時間ほど日に干してみました。
生姜は薄切りにして干しましたが、
ネギは青い部分も使いましたし、
切り方も適当です・・・ ^^;
そして、同じようにネギソースを作ってみました。
ネギは干すことによって、辛味は抑えられ、
甘味がぐ～んとアップします。
生姜は、香りが優しくなりますが、
歯応えが出る分、噛んでいるとじわじわと
香りと辛味が伝わってきます。
さらに驚いたことに、
手足や指先がぽかぽかしてきました。
汗っかきの夫は、汗をだらだら流すありさま・・・。 (＠_＠;)
生姜は、体を温める食材として注目を浴びていますが、
干すことによってその効果がより強まるそうです。
白ネギソースは、鍋料理、鉄板焼き、温野菜、お刺身など
何にかけてもおいしくいただけますが、
もうひと手間、干すことによって
冷え症にはうれしい効果が期待できますね。
ご近所にメロン生産者さんが多いので
小メロンはよくいただきます。
今回は450gほどいただいたのですが、
すぐに調理できず、しばらく冷蔵庫に保管されたまま・・・。
そこで、また1日、日に干してみました。
そして、このようなお料理に・・・。
・干し小メロンの塩麹ヨーグルト和え（100g）
・干し小メロンと牛肉のオイスターソース炒め（150g）
・干し小メロンのフリット（150g）
・干し小メロンとドライトマトの炊き込みご飯（50g）
これらのお料理は、生の小メロンでも作っていましたが、
干すことによって水分が蒸発するので、
味付けの際、調味料が少なくて済みます。
フリットもおいしく揚がります。
今日の雨で桜ともサヨナラですが、
明日晴れたら、また野菜を干そうと思います。
