東京のだしソムリエ協会さんへ
おだしの勉強に行ってきました。 (*^_^*)
かつお節、煮干し、昆布、干し椎茸、
そして、顆粒だしの素で取っただしのテイスティング。
味の違いもさることながら、
色や透明感の違いに驚きました。
さらに、同じ昆布だしでも、
真昆布と日高昆布では全く違います。
同じかつおだしでも、
枯れ節と荒節では全く違います。
同じ煮干しのだしでも、
かたくちいわしとアゴ（とびうお）では全く違います。
だしを取った素材も見せていただきました。
●真昆布、日高昆布、干し椎茸（冬菇）
●枯れ節、荒節
●かたくちいわし、アゴ（とびうお）
値段の高い、安いに関わらず、
その食材から取れるだしの特性を生かすことによって
お料理の幅が広がることを実感しました。
イタリアンや和食の料理人さんに交じって
貴重なお勉強をさせていただきました。
ありがとうございました。
※だしソムリエ協会さんについてはこちらをご覧ください。
やっと時間ができたので、
今日は東京へお勉強に行ってきます。
帰りは遅くなりそうなので、
夫の夕食の仕度もしておかないと・・・。
遠州とろけるなす、じめじ、牛肉の入ったカレーと
サラダを作っています。
今日の東京は、比較的過ごしやすそうですね。
集中して勉強してまいります。
皆さまも、すてきな1日をお過ごしください。(^_^)/
見付どっさり市で、こんな大きなナスを発見！！
400gもあります。 (＠_＠;)
名前は「遠州とろけるなす」と言います。
大変キメが細かく、皮もやわらか。
名前が示す通り、加熱すると、とろける食感になります。
豪快にステーキにしてみました。
上にかかっているソースは、
ヨーグルトにゆかりふりかけを混ぜたものです。
油を吸収しやすいナスは、
食欲が落ちている時、てっとり早く栄養補給ができるという
メリットがあります。
そこに、このとろ～り食感が加わったら、
するすると喉を通っていきます。
夏の暑さも乗り越えられますね。
遠州とろけるなすを販売しているお店については
こちらの生産者さまのブログをご覧ください。
http://yumetomato.hamazo.tv/e4604971.html
野菜がおいしいフレンチレストラン、
Tetsuya Sugimotoで楽しいランチ会が開かれました。
ご一緒したのは、日頃大変お世話になっている
野菜ソムリエ仲間の皆さま。 (^^)
では、すてきなお料理をご紹介させていただきます。
●浜松産ミニトマトと白身魚のリエット
●由比の鯵と赤オクラのタルタル
上にのっている泡のソースは、
ハイビスカスティーのエスプーマ。
●磐田の滋養鶏と浜松野菜
黄にんじん、すくな南瓜、コリンキー、ズッキーニ
イエローズッキーニ、十六ささげなど
宝探しをしているようで楽しい一皿でした。
●クレームダンジュと本山茶のシャーベット
真ん中の赤いソースは、カンパリを煮詰めたもの。
特有の苦みが大人のデザートを演出しています。
最後のコーヒーまで、すべておいしくいただきました。
ランチを外でいただくと、
夕食時になってもお腹が空かないことが多いのですが、
こちらは量もちょうどよく、
身も心もスッキリ軽くなった気分！
明日から、また頑張ろうと思えてきます。 (*^_^*)
Tetsuyaさん、おいしいお料理をありがとう！
野菜ソムリエの皆さま、すてきな時間をありがとう！
庭のきゅうりが実を付け始めました。
同じく庭に生えている大葉やバジルも使って、
簡単な和え物を作りました。
【作り方】 4人分
きゅうり 4本、 大葉とバジル 各5枚
生姜 1片、 塩 小さじ1/2
ナンプラー 大さじ1、 ごま油 小さじ2
レモン汁 大さじ1
【作り方】
①きゅうりは食べやすい大きさに切り、
塩をふって軽くもむ。
②水気が出てきたら、千切り生姜、ナンプラー、
ごま油を加える。
③大きく切った大葉とバジルも加え、
最後にレモン汁を加えて、さっと混ぜる。
色々な香りがはじける、
何となくベトナム風な和え物です。
すぐに採って食べる庭のきゅうりは、
みずみずしさと歯触りが絶品！！
地産地消、いえ、自産自消のきゅうりに
自画自賛・・・なのでした。 (^_-)-☆
