爽やかなゆずの香りと甘い味噌が食欲をそそる
春は「タイの乗っ込み」といい、
産卵のために浅場に寄ってきたタイを狙う、
絶好の釣りシーズンです。
「エビでタイを釣る」のことわざのとおり、
小さなオキアミで３キロを超えるような大物がかかることもあります。
春タマネギやスナップエンドウ、カブといった春ならではの野菜も一緒に蒸して、
栄養バランスのいい、見栄えのする料理になりました。
春野菜はそれぞれ違った歯ごたえが楽しめ、春の香りに満ち溢れます。爽やかなゆずの香りと、
甘い味噌が全体をうまくまとめてくれま
さっぱりとした日本酒と合わせて楽しんでください。
（速水裕樹）
【材料】２人分
白味噌…１５０ｇ
砂糖…大さじ２
みりん…大さじ２
酒…大さじ１
ゆず…１個
昆布…３センチ×２
マダイ…２切れ
新タマネギ…１／２個
カブ…１個
スナップエンドウ…２鞘
ヒラタケ…１／４パック
酒…大さじ１
【作り方】
１．ゆず味噌を作る。白味噌、砂糖、みりん、酒を鍋に入れ、ゴムベラでよくかき混ぜながら中火にかける。とろりとして、照りがでてきたら火を止め、すりおろした柚子の皮と、搾った果汁を入れて、よく混ぜ合わせ、ゆず味噌は完成
２．マダイの切り身に塩を軽く振り１０分置く。キッチンペーパーで出てきた水分を拭き取る
３．皿に昆布をしき、上にマダイを乗せ、くし切りにした新タマネギ、カブ、ヒラタケ、筋を取ったスナップエンドウを添える
４．上から酒を振りかけ、皿ごと蒸し器に入れて、１０分蒸す。さらに上からゆず味噌をかけて２分蒸して、出来上がり
ＢＹ 速水裕樹
