[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]
2017年4月27日放送の「旬ネタ＠市場」のコーナーで、
旬を迎えたタケノコを紹介していました。
今年は、裏年で例年ほど収穫はありませんが、
味は変わらず、
金沢中央卸売市場にも地もののタケノコも出始めたそうです。
店頭で見掛かると春を感じますよね。
今年は裏年ということで出荷量も3分の1ほどですが、
おいしさは例年通りの出来ということです。
美味しいタケノコの見分け方は、切り口が白でみずみずしいもの、
下の部分のぶつぶつが紫色をしているものだそうです。
そして、タケノコといえば、わかめと煮るのが一般的ですが、
北陸3県は昆布と煮ることが多く「タケノコ用昆布」という薄めの昆布も、
この時期になると北陸3県だけに売られています。
他にもタケノコご飯や酢の物など、
旬のタケノコをおいしく味わいたいですね。
（ライター：りえ160）
西原 きれいな豚肉ですこと！
枝元 今日はどどーんと800グラムです！ しかも今日は昆布のうまみもプラスです。
西原 豚と昆布ですか。
枝元 昆布は新品でもいいけど、だしを取って冷凍したものでオッケー。十分うまみが残ってるんです。豚の脂が染みた昆布が、また最高なんです。
西原 最近ばあちゃんがまた根昆布を買い込んでるからちょうどいい。
枝元 でも、ぽんちゃん（西原家の犬）が何でも食べてくれるからいいですよね。
西原 大型犬だからね。「歩く掃除機」って言われてるんです。クズ野菜とか、出されたものは全部、何のちゅうちょもなく食べる。ばあちゃんのまんじゅう盗んでくわえて、ばあちゃんに「食べて良いですか」って聞きにいって、「何くわえちゅうがね！」ってよく怒られてますよ。
枝元 かわいいな。さあ、作りますか。今日はゆで卵も入れちゃおう。
西原 やった！
枝元 肉を転がして表面に味を染ませながら火を通して、水かだしを入れたら昆布でおとしぶた。この上にクッキングペーパーを置くと、昆布も軟らかくなって食べられます。
西原 うまみのミルフィーユやで。
枝元 さて、ここでお肉をひっくり返して、ゆで卵投入！
西原 わーい、煮卵だ！ たっぷり10個も！
枝元 黄身やわらかめがお好きな方は、汁につけ込んでもオッケーです。できましたよー。
西原 これは男子弁当に最高。
枝元 翌日に、脂が落ちるまで焼いて食べるもよし。
西原 この豚の脂のうまみを含んだ昆布がうまいんですけど！ 奥さん、脂つくだ煮ですのよ！
枝元 でしょー？
西原 卵も最高。このセットが白ご飯の上にのってたら……。
枝元 この肉が並んでる図を見て、高校生男子が狂喜乱舞してる姿が目に浮かぶ。
西原 うまみが口の中でぐるぐるしてる。あー、幸せだ！
【構成・中川聡子、写真・中村藍】
この連載の単行本第3弾「おかん飯3 てんこもり編」が毎日新聞出版から3月11日に発売されます。フライドオニオンのせ肉豆腐、餅豚キムチーズ、伝説の西原家からあげなど、西原画伯に「うますぎてあかん飯」と言わしめる極旨料理45品掲載。もちろん「名言特盛り描き下ろしマンガ」も掲載しています。
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オールカラー128ページ、1,080円（税込み）です。
みんなのごはんでも紹介してきた人気レシピの数々。ぜひ、手に取ってご覧ください！
「七宝口福箱」を提供いたします。
安心・安全が最優先です！
合成着色剤・人口保存料不使用は当然です。
食材についても、国産にこだわり
美味しさをお届けいたします。
今朝の魚は敦賀からの
しろもつ・石鯛・ウマズラはげ
チヌ・鯖・真蛸・よこわかつお・剣先烏賊です。
長年にわたるヒットメニュー「海鮮バクダン」
と、お造りとお惣菜です。
写真に白ご飯・温麺がついて、１５００円
いかがでしょうか。
ご予約は
こぶつゆ居酒屋 うさぎ家 ホームページ
ご案内時間
１２：００～１４：００
https://kyoutousagiya.jimdo.com/%E3%81%94%E4%BA%88%E7%B4%84%E3%81%AE%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%A0/
