2017-05-18 ビーフポテトコロッケ 茂出木 浩司シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

じゃがいもを裏ごししてチーズや生クリームを加えた、舌ざわりなめらかなコロッケです。じゃがいもは竹串がすっと通るやわらかさにゆでる。炒めると溶けでる肉の脂はキッチンペーパーで除く。衣をつけたらすぐ揚げる。この3点に注意するだけでも仕上がりは変わりますよ。

2人分(6個分)／調理時間：約50分

材料・調味料	分量	下準備
じゃがいも(男爵)	中2個	皮つきのまま、やわらかくゆでる
玉ねぎ	1/4個	みじん切り
牛ひき肉	80g
白ワイン	大さじ1
生クリーム	大さじ2
パルメザンチーズ	大さじ1
マリボーチーズ(パルメザンで代用可)	大さじ1
ローリエ	1枚
ナツメグ	少々
バター	大さじ1/2
サラダ油	大さじ1/2
小麦粉	適量
溶き卵	適量
パン粉	適量
揚げ油	適量
塩	適量
こしょう	適量
■ ソース
├ウスターソース	大さじ1
├ケチャップ	大さじ1
└粒マスタード	小さじ1

作り方

1.  

   じゃがいもがゆで上がったら熱いうちに皮をむき、適度な大きさに切って裏ごしする。粗熱がとれたらボウルにうつして生クリームを入れ、なめらかにのばす。

2.  

   フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかけ、玉ねぎとローリエを炒める。ひき肉を加えて火を通し、脂がでたら除く。白ワインを注いでアルコール分を飛ばす。

3.  

   じゃがいもの入ったボウルにひき肉、マリボーチーズ、パルメザンチーズを加えて底から返すように大きく混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味する。

4.  

   ラップを敷いたバットなどにのばして冷まし、6等分する。サラダ油(分量外)をつけた手のひらに１個分をのせ、もう片方の手で転がしながら俵型にする。これを6個分作る。

5.  

   小麦粉を入れたバットの上で転がし、まんべんなく粉をつける。余分な粉は落とし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

6.  

   160度に熱した油に入れて、薄く色づくまでじっと待つ。箸で2、3回裏返しながら、キツネ色に揚げる。皿に盛り、野菜などを添え、ソースをかける。

タケノコとベーコンの素焼き スープ仕立て

 

 

おつまみにピッタリ。肉の濃厚な味と春の風味のタケノコ

 

 

タケノコとベーコンをフライパンで焼いて、スープを張るという、

とてもシンプルなレシピですが、

それぞれの香りとうま味、食感が楽しめるとても上品な一皿です。

タケノコは生の１本を買ってきて、アクを抜くところからトライしてみてください。

タケノコには表の年と裏の年があり、１年おきに豊作と不作が繰り返されます。

今年は裏の年だったので出荷量が少なく、

少し高価なものでした。

せっかくの貴重な食材です、

おいしく調理していただきましょう。

 

タケノコは豊富な食物繊維のほかにも、

ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、カルシウム、カリウムなど栄養素を含みます。

便秘解消やダイエット食材としても積極的に食べたいものです。

ベーコンの肉の濃厚な味と、春の風味のタケノコとの相性は想像以上です。

ビールや日本酒にピッタリのおつまみです。（速水裕樹）

 

【材料】

タケノコ…１本

塊か、厚切りベーコン…１パック

米ぬか…大さじ３

赤唐辛子…１本

昆布とカツオのだし…２カップ

白醤油…大さじ２

酒…大さじ１

みりん…大さじ１

塩…小さじ１／２

【作り方】

１．タケノコを下茹でする。タケノコは皮を剥かずに、縦に一本包丁で切り込みを入れる。

　　なるべく大きな鍋にタケノコと米ぬか、赤唐辛子を入れ、タケノコがかぶるぐらいの水を入れて火をつける

２．１時間煮たら火を止め、煮汁に漬けたまま一晩置く

３．昆布とカツオのだしを鍋に入れ、白醤油、酒、みりん、塩を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める

４．タケノコは外の皮を剥いて、ぬかなどを流水でよく洗い流す。

　　包丁で食べやすい大きさにカットする。ベーコンは塊であれば、５ミリから１センチほどの厚さにスライスする

５．フライパンに油をひかずに、タケノコとベーコンを並べて強火で焼く。

　　あまり動かさずに片側に焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側も焼く

６．器に焼いたタケノコとベーコンを乗せ、（３）の汁を注いで出来上がり。